Eudoksja Laskarina (gr. Εὐδοξία Λασκαρίνα Ἀσανίνα, ur. ok. 1245/1248, zm. 1311 w Saragossie) – córka Teodora II Laskarysa i Heleny Asen.
Życiorys Eudoksja był czwartą córka cesarza Teodora II Laskarysa i Heleny Asen. Dorastała na cesarskim dworze w Nicei. Pierwotnie miała zostać żoną przyszłego króla Aragonii Piotra III. Przed zimą 1262 poślubiła Guillame Pierre di Ventimiglia (1230-1283), Seigneur de Tenda. Mieli siedmioro dzieci: Lukrecja Lascaris di Ventimiglia (1264-1314) Giovanni I Lascaris di Ventimiglia (1264 - ok. 1323), żonaty z Menzią z Montferratu Beatrycze Lascaris di Ventimiglia, który poślubiła Guillema de Montcada Vatatza Lascaris di Ventimiglia (ur. 1268 lub 1272-1336), która poślubiła w 1285 lub 1288 do Martima Anes de Soverosa (zm. 1286) a następnie w 1296 roku Pedro de Urriés Jordan lord of Loarre (zm. 1350). Giacomo di Ventimiglia Lascaris Otto Lascaris di Ventimiglia Jolanta Lascaris di Ventimiglia, która poślubiła Pedro de Ayerbe, barona Ayerbe. Przed osiągnięciem 30 lat Eudoksja uciekła z Ligurii do Aragonii z córkami Vatatzą i Beatrycze. W 1281 roku wyszła drugi raz za mąż za Arnauda Rogera [I] hrabiego Pallars-Subirá (zm. 1288).