Zainteresowania i profil badawczy thumb|Prof. Leszek Jerzak przy pracy z bocianami Jego zainteresowania naukowe związane są z następującymi zagadnieniami: biologia i ekologia krukowatych (Corvidae), urbanizacja sroki (Pica pica), badania nad jakością środowiska a kondycją fizjologiczną młodych bocianów białych (Ciconia ciconia).
Jest autorem i współautorem ponad 100 publikacji naukowych. Wypromował ośmiu doktorów. Pełnił funkcję redaktora naczelnego czasopisma naukowego „International Studies on Sparrows” (obecnie z-ca redaktora).
Był organizatorem i współorganizatorem wielu konferencji krajowych i zagranicznych m.in.: International Conference for Magpie Ecology, 1995, Zielona Góra; I sympozjum naukowe „Ptaki krukowate Polski. Stan wiedzy i perspektywy badań”, 16–18 września 2004, Zielona Góra; III spotkanie Grupy Badawczej Bociana Białego, Muzeum Bociana Białego, 5–6.09.2008, Kłopot; Konf. Naukowa „Ptaki miast”, 14–16.09.2012 r., Zielona Góra; Zjazdu Sekcji Ornitologicznej PTZool., 17–20 września 2009, Lublin; 1st International White Stork Conference, 4th–6th Sept. 2014, Zielona Góra, Poland; XXI Zjazd PTZool. “Zwierzęta w zmieniającym się świecie”, 11–13.09.2015 r., Zielona Góra.