Rodzaje cynamonu Rodzaj cynamonowiec obejmuje około 250 gatunków drzew i dużych krzewów, uprawianych w całej strefie klimatu subtropikalnego. Najbardziej znani przedstawiciele rodzaju to cynamonowiec cejloński (Cinnamomum verum) i cynamonowiec wonny/chiński/kasja (C. cassia). Najbardziej ceniony cynamon, zawierający najmniej kumaryn, otrzymuje się z cynamonowca cejlońskiego.
Międzynarodowa Organizacja Normalizacyjna (ISO) rozróżnia „cynamon” jako przyprawę wytwarzaną z kory cynamonowca cejlońskiego (Cinnamomum verumW dokumentach ISO Cinnamomum verum występuje pod synonimiczną nazwą Cinnamomum zeylanicum.) oraz „kasję” (cassia) jako przyprawę uzyskiwaną z kory cynamonowca chińskiego (C. cassia) lub jawajskiego (C. burmanni) lub (C. loureiroi)ISO 6539:2014 - Cinnamon (Cinnamomum zeylanicum Blume) — Specification ISO 6538:1997 - Cassia, Chinese type, Indonesian type and Vietnamese type [Cinnamomum aromaticum (Nees) syn. Cinnamomum cassia (Nees) ex Blume, Cinnamomum burmanii (C.G. Nees) Blume and Cinnamomum loureirii Nees — Specification . Zatem „cynamon” dostępny w handlu, wytwarzany w większości z gatunków kasji, nie powinien być nazywany cynamonem.