Szymon Brej (ur. 26 października 1913 w Dobryni, zm. 19 listopada 1986 we Wrocławiu) – polski profesor nauk rolniczych w zakresie hodowli roślin, nauczyciel akademicki
Życiorys Syn Józefa „w 10 rocznicę Polski Ludowej za zasługi w pracy naukowej i dydaktycznej”.. Studiował rolnictwo na Wydziale Rolnym Uniwersytetu Jagiellońskiego w Krakowie w latach 1937–1946, otrzymując dyplom magistra inżyniera rolnictwa. Od 1 lutego 1947 pracował jako młodszy asystent w Katedrze Genetyki i Hodowli Roślin na Wydziale Rolniczym Uniwersytetu Wrocławskiego i Politechniki Wrocławskiej. W 1950 otrzymał stopień doktora nauk rolniczych po obronie rozprawy Studia nad jakością odmian pszenic jarych i ozimych w warunkach Dolnego Śląska. W 1960 został doktorem habilitowanym na podstawie monografii Wyniki badań nad wartością wypiekową ziarna odmian ozimych i jarych ze zbioru 1953–1958. Tytuł profesora nadzwyczajnego uzyskał w 1962, a profesora zwyczajnego – w 1974.
Był nauczycielem i wychowawcą wielu pokoleń młodzieży, wieloletnim kierownikiem Katedry Hodowli Roślin i Nasiennictwa Akademii Rolniczej we Wrocławiu (1956–1970), jej współtwórcą, pionierem nauki wrocławskiej.