Działalność Priorytetowe działania OPS to: reprezentacja osób starszych wobec władz publicznych, monitorowanie i ocena rządowych programów senioralnych, formułowanie stanowisk i opinii w sprawach dotyczących ludzi starszych, inicjowanie i wspieranie rozwiązań prawnych, organizacyjnych i finansowych poprawiających sytuację życiową takich osób. Środowiska seniorów, tworząc organizację, pragnęły zwrócić uwagę społeczeństwa na problemy osób starszych w Polsce, jak również przeciwdziałać wszelkim przejawom dyskryminacji ze względu na wiek. Zależy im także na promowaniu aktywności społecznej i obywatelskiej, wolontariatu osób starszych oraz tworzeniu solidarności wewnątrzpokoleniowej i międzypokoleniowej.
Według Deklaracji Programowej III Sesji (2017) podstawowymi wartościami respektowanymi przez OPS są: samorządność, apolityczność i neutralność światopoglądowa. W tej samej deklaracji wyrażono jednocześnie stanowisko w sprawach reformy sądownictwa w Polsce i stosowaniu ustawowej odpowiedzialności zbiorowej wobec pracowników służb mundurowych odnośnie do popełnionych w przeszłości zbrodni komunistycznych. 5 września 2016 Sejmowa Komisja Polityki Senioralnej przegłosowała cofnięcie patronatu merytorycznego nad OPS.