stosowano nowoczesny sprzęt kuchenny, m.in. kuchenki mikrofalowe. Czerpano inspirację z kuchni regionalnych i cudzoziemskich. Nouvelle cuisine zmieniła sposób prezentacji potraw, opierając go m.in. na kuchni japońskiej. Kucharze przygotowywali talerze z potrawami w kuchni, a nie jak dotąd przy stole. W przeciwieństwie do kuchni tradycyjnej, kucharze nouvelle cuisine liczyli się z zaleceniami dietetycznymi, których musieli przestrzegać ich klienci.
Manifest nouvelle cuisine 250px|thumb|Potrawa w stylu nouvelle cuisine Jaquesa Lamellose W roku 1973 Gault opublikował 10 przykazań nouvelle cuisine nakazujących: nieprzegotowywanie potraw używanie produktów świeżych i wysokiej jakości nieobfite menu niepopadanie w modernistyczną przesadę poszukiwanie nowych technik gotowania i inwencję unikania pikli, żywności sfermentowanej i nadmiernie przetworzonej wyeliminowanie zawiesistych sosów gotowanie w myśl zasad opracowanych przez dietetyków umiar w prezentacjach