Sekretarz Generalny i zastępcy Sekretarza Generalnego są mianowani na okres nieprzekraczający pięciu lat, mogą być ponownie powołani na te stanowiska. Sekretarz Generalny instytutu jest z urzędu Sekretarzem Zgromadzenia Generalnego.
Polityka legislacyjna Wieloletnia działalność organizacji zaowocowała przygotowaniem ponad siedemdziesięciu opracowań i projektów, z których znaczna część stanowiła bądź stanowi obowiązujące międzynarodowe instrumenty, w tym np. w międzynarodowe konwencje, modelowe prawa i zasady czy też występują w postaci poradników prawnych i kontraktowych. Konwencje przyjmowane są na konferencjach dyplomatycznych zwoływanych przez członków instytucji. Część prowadzonych w UNIDROIT prac stała się również podwaliną dla innych międzynarodowych organizacji do utworzenia przez nie międzynarodowych instrumentów prawnych. Kilka z takich instrumentów już obowiązuje. Niektóre z prowadzonych prac UNIDROIT zostały również wykorzystane przez inne międzynarodowe organizacje dla których stanowiły podstawę utworzenia międzynarodowych instrumentów.