Dafydd Gibbon opublikował prace naukowe o wielu językach świata, m.in. angielskim, niemieckim, walijskim, polskim, brazylijskim portugalskim, yacouba i baule (Wybrzeże Kości Słoniowej), tem (Togo), igbo i ibibio (Nigeria), kuki-thadou (Indie) i mandaryńskim (Chiny).
10 marca 2010 roku Dafydd Gibbon został Językoznawcą Dnia na The Linguist List (pl. Liście Językoznawcy) i ponownie 27 marca 2018 roku na blogu The Linguist List.
Przebieg pracy zawodowej Dafydd Gibbon rozpoczął swoją pracę zawodową w 1968 roku jako lektor języka angielskiego (Seminar für Englische Philologie) na Uniwersytecie w Getyndze w Niemczech. Cztery lata później został adiunktem tejże uczelni i był nim aż do 1980 roku. W latach 1980–1981 pracował jako profesor teorii i praktyki tłumaczeń na Uniwersytecie Nauk Stosowanych w Kolonii. W 1981 roku został profesorem anglistyki i językoznawstwa (językoznawstwo angielskie i ogólne) na Wydziale Językoznawstwa i Literaturoznawstwa na Uniwersytecie w Bielefeld w Niemczech i był nim aż do przejścia na emeryturę w 2009 roku. Od tego czasu jest emerytowanym profesorem tejże uczelni.