Vittorio Cassar () (ur. ok. 1550, zm. ok. 1609), urodzony Gio Vittorio Cassar był to maltański architekt i inżynier wojskowy. Był synem słynnego architekta Girolamo Cassara (potomka sycylijskiej rodziny, osiadłej na Malcie od XIV wieku). W roku 1587 został przyjęty jako rycerz do Zakonu św. Jana. Na początku XVII wieku został inżynierem-rezydentem Zakonu, kierował modernizacją Cittadelli na Gozo w latach 1600–1603.
Wiele szczegółów dotyczących jego życia jest niepewnych, w tym daty narodzin i śmierci. Twierdzi się, że zaprojektował niektóre z wież Wignacourta i kilka kościołów, ale nie ma na to dowodów.
Biografia Vittorio Cassar był prawdopodobnie pierworodnym synem Girolamo Cassara i jego żony Mattei, był ulubieńcem swojego ojca i jego głównym spadkobiercą. Mówi się, że urodził się około 1550 roku, ale ta data jest głównie oparta na spekulacjach.
Cassar został przyjęty jako rycerz do Zakonu św. Jana 9 kwietnia 1587 roku, wchodząc do Langue Kastylii, Léon i Portugalii (nie było osobnego langue dla rycerzy maltańskich). 18 maja tego samego roku został mianowany serjeant-at-arms w kolegiacie św. Pawła Rozbitka w Valletcie.