Cele i certyfikacja thumb|240px|Surowa wieprzowina (żeberka) Celem funkcjonowania systemu jest produkcja chudego, nieprzetłuszczonego mięsa wieprzowego do zastosowań kulinarnych, przy zachowaniu istotnych dla konsumenta parametrów jakościowych mięsa, zwiększających jego trwałość, przydatność kulinarną, jak i przetwórczą, a także należytą smakowitość. Mięso jest weryfikowane metodami laboratoryjnymi podczas niezależnych kontroli na potrzeby procedury certyfikacyjnej. PQS jest otwarty dla wszystkich producentów i obejmuje cały proces produkcyjny: hodowlę, produkcję prosiąt, żywca, obrót przedubojowy, ubój, przetwórstwo i dystrybucję.
Wymagania Wymagania dla producentów trzody chlewnej dotyczą takich elementów jak: stosowanie właściwych ras zwierząt, podział na komponenty mateczne i ojcowskie, wykorzystywanie zwierząt wolnych od homozygotycznej formy recesywnego genu wrażliwości na stres RYR1, właściwa masa ciała, jak i wiek uboju, właściwe żywienie, prawidłowo przeprowadzony obrót przed ubojemMinisterstwo Rolnictwa, System Jakości Wieprzowiny PQS (Pork Quality System).
Wymagania dla przemysłu mięsnego dotyczą takich elementów jak: czas transportu, szkolenia dla pracowników, warunki uboju, stosowanie klasyfikacji EUROP, przechowywanie półtusz, pakowanie mięsa.
Przypisy
Linki zewnętrzne strona PQS - dostęp 16.6.2018
Kategoria:Zarządzanie jakością