El xamón asáu (denomináu en Galicia como Xamón rustíu ) ye una preparación culinaria qu'emplega les pates del gochu, siendo la parte integrante de la cocina gallega. Prepárase con gran tradición nes zones montascoses de Llugo y La Coruña. El platu surde como una alternativa al caltenimientu de los xamones en salmoria procedentes de la matanza del gochu. Suel sirvise como fiambre fileteau, como parte de bocaos, acompañaos de puré de pataques, verdures, etc.
Conceutu Los perniles del gochu suelen adobase poniéndolos marinaos n'ayu, oriéganu, fueyes de lloréu, pimentón, vinagre y sal. En dellos casos añádense comín y clavu de golor (Syzygium aromaticum). Acompáñase igualmente de verdures tales como cebolles y cenahories. El marinau realizase a intervalos, a lo menos, de 24 hores. Esti amiestu introduzse nun fornu y rustese amodo col güesu. El recipiente emplegáu sueli ser una cazuela de folla. Jamon asado, El Mundo, Jamón asado a la Gallega,
Referencies
Enllaces esternos
lasrecetillasderomo, jamón asado
Categoría:Gastronomía d'España