thumb|300px|Aparatu dixestivu del ser humanu. La dixestión ye'l procesu de tresformamientu de los alimentos, primero inxeríos, en sustancies más sencielles pa ser absorbíos. La dixestión asocede tantu nos organismos pluricelulares como nes célules, (ver dixestión intracelular). Nesti procesu participen distintos tipos d'enzimes.

El sistema o aparatu dixestivu, ye bien importante na dixestión yá que los organismos heterótrofos dependen de fontes esternes de materies primeres y enerxía pa crecedera, caltenimientu y funcionamientu. L'alimentu emplegar pa xenerar y reparar texíosy llogru d'enerxía. Los organismos autótrofos (les plantes, organismos fotosintéticos), otra manera, capten la enerxía llumínica y tresformar en enerxía química, aplicable polos animales.

En cada pasu de la conversión enerxética d'un nivel a otru hai una perda de materia y enerxía aplicable acomuñada a la mantención de texíos y tamién a la degradación del alimentu en partícules más pequeñes, que dempués se van reconstituyir en molécules tisulares más complexes.

Tamién ye'l procesu en que los alimentos al pasar pol sistema dixestivu son tresformaos en nutrientes y minerales que precisa'l nuesu cuerpu.

Visión xeneral La dixestión nos animales y delles plantes, asocede a niveles multicelular, celular y subcelular. Esti procesu llevar a cabu nel aparatu dixestivu, tracto gastrointestinal o canal alimenticiu. L'aparatu dixestivu, como un tou ye un tubu con un solu sentíu, con órganos accesorios como'l fégadu, la vesícula y el páncrees, qu'asisten nel procesu químicu arreyáu na dixestión. La dixestión, usualmente ta estremada en procesos mecánicos, p'amenorgar el tamañu de los alimentos y nuna aición química p'amenorgar adicionalmente el tamañu de les partícules y preparar pa l'absorción. Na mayoría de los vertebraos, la dixestión ye un procesu de delles etapes nel sistema dixestivu, siguiendo a la inxestión de la materia primo, cuasi siempres otros organismos. El procesu de inxestión, usualmente arreya dalgún tipu de procesamientu mecánicu o químicu. La dixestión ta estremada en cuatro procesos separaos:

Ingestión: poner la comida na boca.

Dixestión mecánica y química: la masticación pa resgar y entartallar los alimentos y el baturiciu del estómagu. La adición de químicos (ácidos, fiel, enzimes y agua) pa degradar molécules complexes hasta estructures simples.

Absorción: movimientu de los nutrientes dende'l sistema dixestivu hasta los capilares circulatorios y llinfáticos al traviés de la ósmosis, el tresporte activu y l'espardimientu.

Escreción: remoción de materiales ensin dixerir del tracto dixestivu al traviés de la defecación o la regurgitación.

Un procesu subxacente ye'l movimientu muscular al traviés del sistema, tragáu y peristalsis.

Dixestión nos distintos organismos

Plantes, fungos, etc.

Non solo los animales dixeren comida. Dalgunes plantes carnívores prinden otros organismos, xeneralmente animales invertebraos y dixerir químicamente. Los fungos tamién dixeren con muncha eficacia materia orgánico.

Vertebraos Nos vertebraos, la dixestión empecipiar cola inxestión o la entrada d'alimentu pola boca y sigue nel aparatu dixestivu, asocediendo dos tipos de fenómenos, que pueden modificar.

Fenómenos mecánicos Masticación Realizada polos dientes, ye imprescindible sobre manera na dixestión de les verdures, llegumes y frutes crudes (toes ensin esceición), yá que estos alimentos tán arrodiaos por membranes de celulosa non digeribles que ye precisu destruyir. Deglución Mecanismu complexu que consta d'una etapa voluntaria qu'empecipia l'actu deglutorio; una etapa faríngea involuntaria, que constitúi'l pasu del alimentu al esófagu, y una etapa esofáxica. Motilidad del Colon Les funciones del colon consisten na absorción d'agua y electrolitos a partir del quimo, que se verifica na primer metá del colon, y l'almacenamientu de materies fecales hasta'l momentu de la so espulsión, lo qu'asocede na segunda metá. Estes funciones nun riquir movimientos intensos, polo que les contraiciones del colon suelen ser nidios y lentes. Sicasí, síguense cumpliendo les dos funciones fundamentales de la motilidad intestinal: l'amiestu y propulsión. Colos movimientos d'amiestu, toles materies fecales resulten esmagayaes y movides y entren en contautu cola paré del colon; el líquidu absuérbese y esaníciase una pequeña parte. Los movimientos de propulsión obliguen al conteníu del colon a emigrar en masa escontra'l rectu; cuando cierta cantidá d'escrementos enfusa nesti últimu segmentu, surde la necesidá de sacupar.

Fenómenos químicos Producen el tresformamientu de los alimentos formaos por molécules complexes en molécules más sencielles que son fácilmente absorbibles pol intestín. Asina los hidrato de carbonu convertir en monosacáridos como la glucosa, les grases romper n'ácidos grasos y glicerina, y les proteínes tresformar n'aminoácidos. Les reaiciones químiques más importantes na dixestión son les de hidrólisis, favorecíes por enzimes que contienen los zusmios dixestivos.

La dixestión nos humanos

Fases Fase cefálica: esta fase asocede primero que los alimentos entren al estómagu y arreya la preparación del organismu pal consumu y la dixestión. La vista y el pensamientu, aguiyen la corteza cerebral. Los estímulos al gustu y al golor son unviaos al hipotálamu y la migollu espinal. Dempués d'esto, son unviaos al traviés del nerviu vagu. Fase gástrica: esta fase toma de 3 a 4 hores. Ye aguiyada pola distensión del estómagu y el pH ácidu. La distensión activa los reflexos llargos y mientéricos. Esto activa la lliberación de acetilcolina la cual aguiya la lliberación de más zusmios gástricos. Cuando les proteínes entren al estómagu, xunen iones hidrógeno, lo cual mengua'l pH del estómagu hasta un nivel ácidu (el valor del PH va de 0 a 14 siendo 0 el nivel más ácidu y 14 el más básicu). Esto dispara les célules G por que lliberen gastrina, que pela so parte aguiya les célules parietales por que secreten HCl. La producción de HCl tamién ye desencadenada pola acetilcolina y la histamina. Fase intestinal: esta fase tien dos partes, la excitatoria y la inhibitoria. Los alimentos parcialmente dixeríos, enllenen el duodenu. Esto desencadena la lliberación de gastrina intestinal. El reflexu enterogástrico inhibe el nucleu vagu, activando les fibres simpátiques causando que l'esfínter pilóricu apertar pa prevenir la entrada de más comida y tornando los reflexos.

Proceso La dixestión empieza na boca onde los alimentos mázquense y entemécense cola cuspia que contién enzimes qu'empecipien el procesu químicu de la dixestión, formándose'l bolu alimenticiu. La comida ye estruyida y empobinada dende la boca escontra l'esófagu per aciu la deglución, y del esófagu al estómagu, onde los alimentos son entemecíos con ácidu clorhídricu que los descompon, sobre manera, a les proteínes desnaturalizándolas. El bolu alimenticiu tresformar en quimo. Por cuenta de los cambeos d'acidez (pH) nos distintos tramos del tubu dixestivu, actívense o inactivan distintes enzimes que descomponen los alimentos. Nel intestín delgáu'l quimo, gracies a la fiel secretada pol fégadu, favorez la emulsión de les grases y gracies a les lipasas de la secreción pancreática produzse la so degradación a ácidos grasos y glicerina. Amás el zusmiu pancreático contién proteasas y amilasas qu'actúen sobre proteínes y glúcidos. La mayoría de los nutrientes absorber nel intestín delgáu. Toa esti amiestu constitúi agora'l quilo. El final de la dixestión ye l'acumuladura del quilo nel intestín gordu onde s'absuerbe l'agua pa la posterior defecación de les fieces. thumb|250px|Movimientu peristáltico del esófagu.

Cuévanu oral Nos humanos, la dixestión empieza nel cuévanu oral, onde los alimentos son mazcaos. La cuspia ye secretada na boca, en grandes cantidaes (1-1,5L/d) por trés pares de glándules salivales (parótida, submaxilar y sollingual) y ye entemecida pola llingua, cola comida mazcada.

Hai dos tipos de cuspia: una ye una secreción aguacienta, delgada y el so propósitu ye amugar la comida. La otra ye una secreción mucosa, trupa, que contién les enzimes ptialina o amilasa salival que hidroliza l'almidón y la lisozima que desagafa les posibles bacteries infeicioses; actúa como llubricante y causa que les partícules d'alimentu calténganse pegaes unes a otres formando un bolu.

La cuspia sirve pa llimpiar el cuévanu oral y amugar l'alimentu y amás contién enzimes dixestives tales como la amilasa salival, que ayuda na degradación química de los polisacáridos, tales como'l almidón, en disacáridos tales como la maltosa. Tamién contién mucina, una glicoproteína la cual ayuda a allandiar los alimentos nel bolu.

Al tragar, trespórtase la comida mazcada hasta l'esófagu, pasando al traviés de la orofaringe y la hipofaringe. El mecanismu pa tragar ye coordináu pel centru de tragáu nel migollu espinal. El reflexu inicial ye empecipiáu por receptores de tactu na farinxe cuando'l bolus d'alimentos ye emburriáu hasta la parte de tras de la boca.

Esófagu

L'esófagu, un tubu muscular delgáu, d'aproximadamente 20 cm de llargu, empieza na farinxe, pasa al traviés del tórax y el diafragma y termina nel cardias del estómagu. La paré del esófagu, tien dos capes de músculu llisu, que formen una capa continua dende l'esófagu hasta'l rectu y contráense amodo por llargos periodos de tiempu. La capa interna de músculos esta iguada de forma circular nuna serie d'aniellos descendentes, ente que la capa esterna esta iguada llonxitudinalmente. Al empiezu del esófagu, hai una solapa de texíu llamada epiglotis, que se cierra pol procesu de tragáu, pa prevenir que la comida ente a la gorgoberu. La comida mazcada, ye emburriada al traviés del esófagu hasta l'estómagu, poles contraiciones peristálticas d'estos músculos.

Estómagu

La comida llega al estómagu, dempués de pasar al traviés del esófagu y superar l'esfínter llamáu cardias. Nel estómagu, la comida ye degradada adicionalmente y minuciosamente entemecida col ácidu gástrico y les enzimes dixestives que degraden les proteínes nel so gran midida pepsina. L'ácidu por sigo mesmu, nun degrada les molécules d'alimentu, más bien l'ácidu apurre un pH óptimo pa la reaición de la enzima pepsina. Les célules parietales del estómagu, tamién secretan una glicoproteína llamada factor intrínsecu, que dexa l'absorción de vitamina B12. Otres molécules pequeñes, tales como'l alcohol son absorbíes nel estómagu pasando al traviés de la membrana y entrando al sistema circulatoriu direutamente. Una corte transverso de la canal alimenticiu, revela cuatro capes distintes y bien desenvueltes, llamaes serosa, capa muscular, submucosa y mucosa.

Serosa: ye la capa más esterna, formada por una delgada capa de célules simples, llamada célules mesoteliales. Capa muscular: esta bien desenvuelta pa ximelgar la comida. Tien una capa esterna llonxitudinal, una media llisa y una interna oblicua. Submucosa: tien texíu conectivu conteniendo vasos linfáticos, vasos sanguíneos y nervios. Mucosa: contién grandes plegues llenes con texíu conectivu. Les glándules gástrequiers tán en llámina propia. Les glándules gástrequiers pueden ser simples o tubulares ramificaes y secretan ácidu clorhídricu, mocu, pepsinógeno y renina.

Intestín delgáu

Dempués de ser procesaos nel estómagu, los alimentos pasen al intestín delgáu al traviés del esfínter pilóricu. La mayor parte de la dixestión y absorción asocede equí cuando'l quimo entra al duodenu. Equí ye entemecíu adicionalmente con trés líquidos distintos:

1. fiel, que emulsifica les grases pa dexar la so absorción, neutraliza'l quimo y ye usada pa escretar productos de refugaya tales como la bilirrubina y los ácidos biliares. Sicasí nun ye una enzima.