L'agricultura (del llatín agri ‘campu', y cultūra ‘cultivu', ‘crianza') ye'l conxuntu de téuniques y conocencies pa cultivar la tierra y la parte del sector primariu que se dedica a ello. Nella se engloban los distintos trabayos de tratamientu del suelu y los cultivos de vexetales. Entiende tou un conxuntu d'aiciones humanes que tresforma'l mediu ambiente natural.
Les actividaes rellacionaes son les qu'integren el llamáu sector agrícola. Toles actividaes económiques que toma dichu sector tienen el so fundamentu na esplotación de los recursos que la tierra anicia, favorecida pola aición del ser humanu: alimentos vexetales como ceberes, frutes, hortolices, camperes cultivaos y forraxes; fibres utilizaes pola industria testil; cultivo enerxéticos etc.
Ye una actividá de gran importancia estratéxica como base fundamental pal desarrollu autosuficiente y riqueza de les naciones.
La ciencia qu'estudia la práutica de l'agricultura ye l'agronomía.
Historia
Empiezu de l'agricultura thumb|right|Tría de ceberes nel antiguu Exiptu. Nel Creciente Fértil del Oeste d'Asia, Exiptu ya India fueron los sitios de la primer llantadera y collecha hidráulica, de plantes que fueren recoyíes primero na naturaleza. El desarrollu y la independencia de l'agricultura producir nel norte y sur de China, nel Sahel d'África, en Nueva Guinea y en delles rexones de les Amériques. Los ocho cultivos llamaos fundadores del Neolíticu de l'agricultura, fueron en primer llugar los ceberes: trigu "espelta", el trigu "mocho", depués la cebada; les lleguminoses: arbeyos, llenteyes, yeros, garbanzu; y el llinu.
Nel añu 7000 e.C., la naciente agricultura llegó a Exiptu. A lo menos dende 7000 e.C., nel subcontinente indiu cultivóse trigu y cebada, como lo demuestren escavaciones arqueolóxiques en Mehrgarh en Baluchistán, no que güei ye Paquistán.
Nel añu 6000 e.C., l'agricultura llabradora atrincherar nes veres del Nilu. Esto debíu al poco desarrollu entá de les téuniques de riego. Mientres esti tiempu, l'agricultura desenvolver de forma independiente nel Alloñáu Oriente, col arroz, en llugar de trigu, como cultivu principal. Los llabradores de China ya Indonesia llograron adomar el taro o papa china (Colocasia esculenta) y el frijol mung (Vigna radiata), la soya y el azuki (Vigna angularis). Como complementu a estes nueves fontes d'hidratos de carbonu, una rede de pesca altamente entamada nos ríos, llagos y les costes del océanu nestes árees traxo consigo grandes volúmenes de proteínes esenciales. En xunto, estos nuevos métodos agrícoles y de pesca aniciaron una puxanza de la población humana que empequeñeció toles espansiones anteriores y que sigue anguaño.
En 5000 e.C., los sumerios desenvolvieren les principales téuniques agrícoles, incluyendo'l cultivu intensivu de la tierra a gran escala, el monocultivu, téuniques de riego, y l'usu de mano d'obra especializada, particularmente a lo llargo de la vía acuática agora conocida como la canal de Shatt al-Arab, del delta de Golfu Pérsicu a la confluencia de los ríos Tigris y Éufrates.
La doma d'especies monteses: uros y muflones en ganáu vacunu y ovín, respeutivamente, dio pasu al usu a gran escala d'animales pa comida/fibra y como besties de carga. El pastor xunir al llabrador como un provisor esencial pa les sociedaes sedentariu y seminómada. El maíz, la mandioca y l'arrurruz fueron adomaes per primer vegada nel continente americanu y remóntense al 5200 antes de Cristu.
Cómo nació l'agricultura nel mundu thumb|Llabrador llabrando. Pintura na tumba de Sennedyem, ca. 1200 e.C. Exiptu. thumb|upright=1.5|Entamos de l'agricultura en distintes rexones del planeta; solo considérense les árees de desarrollu primariu, non les qu'adomaron plantes por influxu de rexones que primeramente desenvolvieren l'agricultura. L'entamu de l'agricultura atopar nel periodu Neolíticu, cuando la economía de les sociedaes humanes evolucionó dende la recoyida, la caza y la pesca a l'agricultura y la ganadería. Les primeres plantes cultivaes fueron el trigu y la cebada. Los sos oríxenes perder na prehistoria y el so desarrollu xestar en delles cultures que la prauticaron de forma independiente, como les que surdieron nel denomináu Creciente Fértil (zona d'Oriente Próximu dende Mesopotamia al Antiguu Exiptu), les cultures precolombines d'América Central, la cultura desenvuelta polos chinos al este d'Asia, etc.
Produzse una transición, xeneralmente gradual, dende la economía de caza y recoyida de productos agrícoles. Les razones del desarrollu de l'agricultura pudieron ser debíes a cambeos climáticos escontra temperatures más templaes; tamién pudieron debese a la escasez de caza o alimentos de recoyida, o la desertización d'amplies rexones. A pesar de les sos ventayes, según dalgunos antropólogos, l'agricultura significó un amenorgamientu de la variedá na dieta, creando un cambéu na evolución de la especie humana escontra individuos más vulnerables y dependientes d'un enclave que los sos predecesores.
L'agricultura y la dedicación de les muyeres a una maternidá intensivaGARCÍA LEAL, Ambrosio: Sesgos ideolóxicos nes teoríes sobre la evolución del sexu. Tesis doctoral. Codireutores: Jorge Wagensberg y Magi Cadevall. Departament de Filosofia. Facultat de Filosofia i Lletres. Universitat Autònoma de Barcelona. Cursu 2004.2005. Páx. 297 dexaron una mayor densidá de población que la economía de caza y recoyida pola disponibilidad d'alimentu pa un mayor númberu d'individuos. Cola agricultura les sociedaes van sedentarizándose y la propiedá dexa de ser un derechu solo sobre oxetos móviles pa treslladase tamién a los bienes inmuebles, amplíase la división del trabayu y surde una sociedá más complexa con actividaes artesanales y comerciales especializaes, los asentamientos agrícoles y los conflictos pola interpretación de llenderos de propiedá dan orixe a los primeros sistemes xurídicos y gubernamentales. La nueva situación de la muyer, recluyida agora a un espaciu domésticu, escluyir de la economía y de la vida social dando orixe al patriarcáu.
Agricultura na antigua Roma
Nos primeros tiempos de Roma cultivábense principalmente ceberes, lleguminoses y hortolices, pero na dómina de la espansión republicana ya imperial l'agricultura incluyía, amás del trigu (el pan foi siempres la base de l'alimentación) los otros dos elementos de la llamada tríada o triloxía mediterránea.
El llabrador trabayaba cola so familia, nun modelu literariamente idealizáu de vida senciella (base de los valores morales, familiares y públicos, y de la participación na res publica); pero cola espansión territorial, la continuidá del esfuerciu bélicu, qu'esixía un enllargáu serviciu militar de los ciudadanos, arruinó les pequeñes esplotaciones en beneficiu del manera de producción esclavista. Nesi sistema incluyíase la mayor parte de la producción agrícola, tantu la de los modestos llotes de tierres partíos a soldaos veteranos como los grandes llatifundios en manes de l'aristocracia senatorial. Na lenta transición del esclavismu al feudalismu, a partir de la crisis del sieglu III, sustituyéronse los esclavos por siervos, y l'Imperiu se ruralizó, pasando les villae rurales a ser centros autosuficientes, en perxuiciu de les decadentes ciudaes.
Les téuniques agrícoles basar nel usu del aráu romanu, tiráu davezu por gües, y nel sistema de barbechu. Otros apurras fueron la prenses d'aceite, delles téuniques de regadío y d'abonu.
Edá Media thumb|Llabores agrícoles, 818 d. C., Salzburgu. A lo llargo de la Edá Media europea, surden importantes innovaciones teunolóxiques que van apurrir dellos elementos positivos al trabayu de los llabradores. Les principales innovaciones na agricultura medieval deber al mayor dinamismu de la manera de producción feudal, que suponía pa los siervos un mayor incentivu na meyora de la producción que pa los esclavos. Les Partíes d'Alfonsu X de Castiella definen a los llabradores dientro de la sociedad estamental como los que llabren la tierra y fazen nella aquelles coses poles que los homes han de vivir y de caltenese. Esti campesinado activu foi la fuercia fundamental del trabayu na sociedá medieval.
La introducción del usu d'araos pesaos (con ruedes y vertedera) dexó un cultivu más fondu de los suelos del norte d'Europa (incorporar a lo llargo del sieglu XI nes rexones al norte de los Alpes, ente que los suelos fráxiles de la zona mediterránea siguíen venceyaos al aráu romanu). Los molinos hidráulicos (darréu los de vientu introducíos dende Persia) amontaron de forma importante la productividá del trabayu, al igual que la meyora paulatina de los preseos agrícoles, como nuevos tipos de triyos, focetes y gadañes.
thumb|left| Tría tradicional con un triyu (imaxe del Oriente Próximu). El cambéu del güe pol caballu como animal de tiru foi'l resultáu de dos avances teunolóxicos —l'usu de la ferradura y el desarrollu de la collera— que dexaben al caballu tirar de mayores cargues más fácilmente. Esto aumentó la eficiencia del tresporte per tierra, tantu pal comerciu como pa les campañes militares, y sumáu a la meyora xeneral de la rede de carreteres aumentó les oportunidaes comerciales pa les comunidaes rurales meyor comunicaes. En delles zones con tierres especialmente fértiles, introducióse la rotación de cultivos de tres fueyes (rotación trienal, acomuñando una cebera de primavera o una lleguminosa a una cebera d'iviernu), lo qu'amenorgaba al 33 en cuenta de al 50 % la necesidá de barbechu frente al sistema de añu y vegada, aumentando la producción y faciéndola más diversificada. La posibilidá d'abonáu, taba acutada a la disponibilidad de ganadería acomuñada, que, nes zones y periodos en que s'amontó, tuvo un importante impautu na vida llabradora, anque non siempres positivu pa los llabradores, que los sos intereses taben en contradicción colos de los ganaderos, davezu de condición privilexada (el Conceyu de la Mesta y asociaciones ganaderes similares nos reinos cristianos peninsulares). L'exemplu de los monesterios, especialmente de la Orde benedictina espandíos por toa Europa occidental (Cluny y Císter), estendió práutiques agrícoles, de xestión de les propiedaes y d'industria alimentaria. En zones d'Europa meridional (la Sicilia y la España musulmanes), los árabes introducieron meyores agrícoles, especialmente en sistemes de regadío (nories de Murcia, acequies de Valencia), l'aprovechamientu de les fasteres (bancales de les Alpujarras), zones inundables (arroz) y el cultivu intensivu de guertes, cola xeneralización de los frutales mediterráneos (naranxales, almendrales) y tou tipu de verdures, que van carauterizar l'estereotipu de l'alimentación de los llabradores sometíos d'estes zones, d'orixe musulmán, frente a los conquistadores cristianos (villanu fartu d'ayos llamaba Don Quixote a Sancho).
Estos cambeos causaron una crecedera, tantu na variedá como na cantidá de les colleches, que tuvo efeutos importantes na dieta de la población. El campu foi'l gran protagonista na Plena Edá Media europea. Los recursos qu'apurría l'agricultura y la ganadería yeren la base de la economía y la tierra yera'l centru de les rellaciones sociales, siendo la distribución de los sos escedentes la que dexó la revolución urbana que se vivió ente los sieglos XI y XIII, cume del periodu denomináu óptimo medieval, beneficiáu por un clima especialmente benignu. La tasa de crecedera permediu interañal de la población europea mientres el periodu 1000-1300 foi de 0,2 %. Ente les causes del amenorgamientu de la tasa de mortalidá que dexó esa crecedera, leve pero sosteníu, suxirióse la meyora na alimentación productu de la incorporación del octavu aminoácidu, gracies al consumu de la llenteya.Isaías Covarrubias La economía medieval y la emerxencia del capitalismu, Ed. Martínez Coll ISBN 978-84-688-8317-5 pg. 86