miniaturadeimagen|Platu de lasaña - Imaxe típica del gratinado. miniaturadeimagen|Gratinado de fideos con carne. El gratinado ye una téunica culinaria aplicada sobre alimentos xeneralmente cocinaos al fornu. La téunica consiste n'esponer la capa esterna del alimentu a una fonte intensa de calor en ficies de que póngase crujiente y dorada. La finalidá del gratinado ye la d'ellaborar una capa esterna que protexa y caltenga al alimentu cocináu nos sos arumes.
Carauterístiques Xeneralmente aplícase'l gratén a los alimentos añadiendo na so capa más esterna quesu arralláu, pan arralláu, migues de pan, puré de pataques, bexamel, etc.. La pallabra provién del francés gratter que significa tascar, porque l'orixe de la pallabra designaba la tiez que formen los alimentos cocinaos nes parés y el fondu de les cazueles o fontes y que quitase tascando.Etimoloxía de gratin en el diccionario del CNRTL, Centro Nacional de Recursos Textuales y Lexicales (en francés).
El gratinado tien un color doráu gracies a la reacción de Maillard que se produz na so superficie debíu en parte a la combinación d'hidratos de carbonu y proteínes procedente de los ingredientes. En dellos casos d'alta cocina suélense emplegar soldadores pa faer esta operación de gratén.
Exemplos de platos gratinados Cocina alemana - Flammkuchen20x20px Cocina canadiana - Paté chinois20x20px Cocina francesa - Gratin dauphinois, Tartiflette, Sopa de cebolla (versión de cebolla)20x20px Cocina griega - Moussaka20x20px Cocina italiana - Lasaña, pizza (opcional)20x20px Cocina inglesa - Shepherd's pie20x20px Cocina mexicana - enchiladas gratinadas Cocina peruana - Pastel de papa arequipeño
Enllaces esternos Trucos pa un gratinado de diez
Referencies
Categoría:Gastronomía Categoría:Wikipedia:Correxir/Revisar títulu