Col nome de xampiñón denómase xenéricamente a les especies de fongos del xéneru Agaricus, de les cuales delles cultivense como comestibles, n'especial Agaricus bisporus, el xampiñón de París.
Les especies d'Agaricus presenten de vezu fructificaciones carnoses, mayoritariamente de tamañu mediu a grande; el sombreru ye hemisféricu nún entamu, depués convexu y a la fin más o menos achapláu o llixeramente deprimíu, de color blanquecín o pardu. El pie ye cilíndricu y tanto regular como engrosáu o atenuáu haza la bas; siempres porta un aniellu, más o menos desenrolláu, que pue ser persistente o caducu y se separta con facilidá de la carne del sombreru.
Les llámines (himenóforu) son llibres, ye dicir nun fixaes al pie, denses, de color muy pálidu al aniciu (blanquecín, buxaracáu o rosáu) depués con matices rosaos, seyan fuertes o débiles, y a la fin de color marrón-negru. La carne suel ser densa y firme, de color blanquecín pero en contautu col aire alquier tonalidaes roxines o mariellaes, n'ocasiones llixeres y n'otras bastante intenses.
El golor varia d'unes especies a otres, incluyendo los selemente acidulaos, con efluvios anisaos, con reminiscencies d'almendres amargues o francamente desagradable (cual fenol) en delles especies cuya carne mariellea. La suma de golor desagradable y mariellamientu de la carne desaconseya'l so consumu. thumb|right|200px|Xampiñón
Seición: Agaricus Agaricus campestris Agaricus bisporus Agaricus bitorquis Seición: Sanguinolenti Agaricus silvaticus Agaricus langei Seición: Minores Agaricus semotus Agaricus comtulus Seición: Arvenses Agaricus arvensis Agaricus silvicola Agaricus augustus Seición: Xanthodermatei Agaricus xanthoderma Agaricus placomyces
Referencies
Enllaces esternos
Categoría:Alimentos Categoría:Fungos