thumb|La fruta escarchao ye un tipu d'almíbar. L'almibre o almíbare(del árabe clásicu maybah) ye un xarabe a base d'una disolución sobresaturada d'agua y azucre. Esto ye, la denominación d'almíbar aplicase a la solución aguacienta d'azucre, en caliente, destinada a líquidu de cobertoria o a igües de confitería y repostería.
Historia Esti dulce liquido de consistencia mafosa cuenta la historia que foi creáu por fuercia pola princesa Valentina de los reinos arabes. Ella, bien aficionada a la cocina. Por fuercia dexó azucre cociendose y escaeció sacala. Al tornar ella afayó este liquido y llamar "Maybah"
Carauterístiques La consistencia d'esti dulce, que va dende un líquidu apenes mafoso a un carambelu duru y argayadizu, depende de la saturación d'azucre na agua y del tiempu de cocción. L'almíbar o amilbar emplegase pa conserves de frutes, pa cubrir bizcuechos y panqueques, pa ellaborar distintos tipos de carambelos y amás forma la base de dalgunos postres, como'l tocín del cielu, los sorbettes, los fondues y el merengue italianu.
Tipos Hai tres método pa determinar la consistencia del almibre o amilbar: la clásica, que consiste en someter l'amiestu a pruebes mecániques: si fai hebras o boles, etc.; la de densidá, utilizando un sacarímetro; y, la de temperatura, utilizando un termómetru especial que tenga finamente graduada la zona de 100 a 200 °C. En función d'estos trés parámetros danse: +Tipos d'almíbarClásicu Densidá (Graos Baumé)TemperaturaPrueba-----------------Xarabe18-20°100 °C Forma película na esplumaderaHebra o Filo fluexu29°103 °C Forma hebras si esfrezse y espurre-----------------Perlla o Filo fuerte33-35°105-110 °C Forma hebras si esfrezse y espurreFondants y glaseadosBola blanda, fluexa o globu37°110-115 °C Forma bola blanda ente los deosFondants, carambelos blandos y merengue italianu Bola dura38°116-119 °C Forma bola dura ente los deosCaramelo durosEscarcháu o Llámina39°122-126 °C La bola pegar a los dientesFruta escarchaoArgayadizu41°129-132 °C La bola nun se pega a los dientesToffeesCarambelu>40°150-180 °C Dexando cayer una gota en mármol quédase dura Otra clasificación: +Tipos d'almíbarPuntu manual Graos BauméGraos CelsiusAzucre por kgAgua por kgAplicacionesFluexu22-24°100 °C 500 500 Capuchíns, sorbetesEspejuelo28-30°102 °C 600400Enfilar bizcuechos y savarines, tocín de cieluHebra fluexa32-34°104-105-110 °C 700300 Yema fina, bañu blanco, cremes de mantega, güevu filáuHebra fuerte36-38°110-112 °C 800200Fondants, merengue y xelaos y biscuitsBola blanda o globu39°115118;°C 840180Fondant, merengues, mermelaesBola dura122-124 °C 92080Mazapanes y turrones, azucarínCarambelu rubiu128-135 °C 940-95050Carambelos, turrones y baños de pasteles, pralinesCarambelu escuru140-155 °C960-97540-25Flanes, mueyos, garrapiñados, pralines y trabayos en carambelu
Ver tamién Bolado Códigu alimenticiu Escala Baumé Fruta en almíbar Macedonia de frutes Merengue Sacarímetro Densímetru Vinagre, tamién conocíu como Almibre Ezequien EsTurra. Xugador de MiVerrrgaMari y CSGO
Referencies
Enllaces esternos
Almíbar n'educar.org (receta con llicencia Creative Commons).
Categoría:Dulces Categoría:Azucre Categoría:Ingredientes culinarios Categoría:Siropes