«Баржо́мі» ( - Борджомі) — прыродная гідракарбанатна-натрыевая мінеральная вада, мінералізацыя якой складае 5,5 - 7,5 г / л. Яе здабываюць у Грузіі ў даліне Баржомі, размешчанай на тэрыторыі нацыянальнага парку Баржомі-Харагаўлі.
Мінеральны склад
Мінеральны склад (мг/дм3) Гідракарбанаты 3500-5000 Хларыды 250-500 Кальцый 20-100 Натрый + калій 1200-2000 Мінералізацыя 5,5-7,5
Радовішча Баржомское радовішча мінеральных вод змешчана на вышыні 760-920 метраў над узроўнем мора ў цэнтральнай частцы Аджарыі-Імярэцінскага хрыбта. Мінеральную ваду «Баржомі» здабываюць з дзевяці свідравін, глыбіня якіх складае ад 140 да 1500 м. Пад зямлёй «Баржомі» не паспявае астыць і выходзіць на паверхню цёплай (38-41 °С). Даследаванні Баржомскага радовішча, праведзеныя ў апошні час, дапускаюць, што ў ім прысутнічаюць так званыя ювенільныя воды.
Здабыча і разліў «Баржомі» Здабыча вады адбываецца на трох эксплуатацыйных пляцоўках у Баржомскай даліне. «Баржомі» выцякае на паверхню пад ціскам прыроднага вуглякіслага газу без дапамогі помпаў. Далец мінеральная вада падаецца на заводы трубаправодам. На заводах вада адстойваецца, астуджаецца, насычаецца прыродным вуглякіслым газам і разліваецца ў бутэлькі.
Сёння ў Баржомі працуюць два завода па разліве вады: першы спецыялізуецца на разліве ў шкляныя бутэлькі, другі — у ПЭТ-бутэлькі (вырабленыя з пластыка). Сістэма мае адпавядаць патрабаванням ISO 22000 — сучаснай сістэмы ацэнкі бяспекі і якасці прадуктаў харчавання. Аналізы вады праводзяцца ў адпаведнасці з дырэктывамі Еўракамісіі па пытаннях якасці пітной і мінеральнай вады. Паслугі гідрагеалагічнага маніторынгу Баржомскага радовішча забяспечваюць мясцовыя і міжнародныя эксперты: Gamma (Грузія), Zenith Consulting (Вялікабрытанія), Antea (Францыя), SGS Institut Fresenius (Германія). Узоры вады рэгулярна адпраўляюць у Тбілісі і краіны-імпарцёры для правядзення знешніх лабараторных аналізаў.
Этымалогія слова "Баржомі" Назва «Баржомі» адбываецца ад двух слоў: «боржом», што ў перакладзе азначае «сцяна крэпасці» і «омі» - «вайна». Паводле сведчанняў археолагаў, войны ў гэтым рэгіёне адбываліся часта, а мясцовае насельніцтва выкарыстоўвала горы як абаронныя крэпасці.
Гісторыя Археалагічныя знаходкі пацвярджаюць, што яшчэ ў 1 ст. н.э. людзі пілі Баржомскіе мінеральныя воды і прымалі гаючыя ванны. З часоў Сярэднявечча былі знойдзены гліняныя трубы, якія былі далучаны да некалькіх Баржомскіх крыніцах. З-за шматлікіх войнаў у XVI-XVIII ст. крыніцы былі закінутыя і забытыя. Толькі ў XIX ст., пасля далучэння Грузіі да Расійскай імперыі, на іх зноў звярнулі ўвагу.
Пасля многіх гадоў, на працягу якіх крыніцы былі забытыя, у 1816 цёплую крыніцу ў даліне Баржомі выявілі салдаты Херсонскага грэнадзёрскага полку. Паводле загаду палкоўніка П. Папова крыніца была расчышчана, а ваду ў бутэльках сталі дастаўляць у полк. Дзякуючы гаючым уласцівасцям вады палкоўнік П. Папоў вылечыў хваробу страўніка. Таму ён прывёў крыніцу ў парадак, а побач збудаваў лазню і пабудаваў домік.
У 1834 годзе на гэтым месцы размясціліся грузінскія грэнадзёры. Ваенны доктар С. Амір ўпершыню даследаваў склад і ўласцівасці мінеральнай вады з крыніцы. Вынікі былі настолькі ўражвальнымі, што доктар адправіў ўзоры вады медыцынскім свяцілам Пецярбурга і Масквы. Праз сем гадоў, у 1841, Е. Галавін, намесьнік цара на Каўказе, прывёз на лячэнне ў Баржомі сваю хворую дачку. Гаючы эфект мінеральнай вады апынуўся ўзрушаючым - дзяўчынка цалкам вылечылася. Пасля гэтай падзеі дзве Баржомскія крыніцы былі названыя Еўгеніеўскай і Екацярынінскай - у гонар генерала і яго дачкі. Крыніцы зноў атрымалі славу і прызнанне.
У 1842 паводле просьбы доктара Амірава ў Баржомі праклалі дарогі, ўзвялі збудаванні і адрамантавалі ванны. У 1846 году М. Варанцоў, новы намеснік цара ў Закаўказзе, вырашыў уладкаваць ў Баржомі маёнтак і зрабіў курорт сваёй летняй рэзідэнцыяй. Тут былі пабудаваныя некалькі дамоў, бюветы, ванны, паркі, царквы, гатэлі, масты і дарогі. Менавіта граф Варанцоў запрасіў у Баржомі прафесараў Маскоўскага універсітэта з мэтай даследаваць мясцовыя воды. Неўзабаве выйшла першая навукова-практычная кніга пра лекавыя ўласцівасці мінеральнай вады «Баржомі». Варанцоўсі перыяд лічыцца часам росквіту курорта. У 1850 годзе ў Баржомі ўжо адпачывалі прадстаўнікі шляхты і бамонду Расійскай імперыі. Менавіта тады была зроблена першая спроба разліць мінеральную ваду для экспарту за межы курорту. Аптэкар ваеннага лазарэта Захараў разліў ваду ў 1300 авальных паўлітровых бутэлек і адвёз на продаж у Тыфліс.
У 1862 году намеснікам Закаўказзя стаў Вялікі князь Міхаіл Раманаў, які абраў Баржомі сваёй летняй рэзідэнцыяй. З гэтага часу пачынаецца перыяд капітальнай забудовы курорту. 1890 лічыцца афіцыйнай датай заснавання ТМ «Баржомі». Менавіта тады ў Парку мінеральных вод, які быў створаны па загадзе імператарскай сям'і Раманавых, адкрыўся першы завод для розліву вядомай мінеральнай вады, з якога і пачынаецца гісторыя легендарнай гандлёвай маркі. Кожная бутэлька з цёмна-зялёнага шкла разлівалася ўручную, закаркоўвалася сургучом і складвалася ў саламяную кошык для бяспечнай транспартыроўкі. Ужо ў 1900 годзе вытворчасць «Баржомі» ўпершыню перавысіла адзін мільён бутэлек у год. Тады ж хімік Ф. Мольденгаўер прапанаваў насычаць ваду вуглякіслым газам для захавання яе фізіка-хімічных уласцівасцяў пры захоўванні ў бутэльках. У 1913 годзе аб'ём вытворчасці «Баржомі» склаў 9 мільёнаў бутэлек у год. У савецкія часы ўсе актывы Баржомі былі нацыяналізаваны. У 1921 паселішча Баржомі атрымала статус горада. Савецкая ўлада годна ацаніла ўласцівасці і нязменную якасць «Баржомі»: вада атрымала першы сертыфікат ДАСТ на мінеральныя натуральныя воды. Падчас адлігі ў 60-я гады легендарную мінеральную ваду экспартавалі ў 15 краін свету. У 1980 годзе «Баржомі» стала першым сапраўдным савецкім брэндам, бела-чырвоная этыкетка якога стала добра знаёмай спажыўцам. Крызіс 90-х негатыўна паўплываў на развіццё эканомікі Грузіі, у тым ліку і на вытворчасць «Баржомі», але ў 1995 годзе, калі кампанія «Georgian Glass & Mineral Water Co. NV» аднавіла выпуск папулярнай мінеральнай вады на двух разліўнога заводах, яе вытворчасць вырасла ў 40 разоў. У чэрвені 2007 года «Georgian Glass & Mineral Water Co. NV» стала першай кампаніяй па розліву мінеральнай вады ў СНД, прадукцыя якой была сертыфікавана ў адпаведнасці з міжнароднымі стандартамі бяспекі ISO 22000. Адпаведную сертыфікацыю правяла французская кампанія Bureau Veritas Certification. На сённяшні дзень бясцэнны падарунак грузінскай прыроды ведаюць у 40 краінах свету. Цікава, што склад «Баржомі» застаецца нязменным - такім жа, як амаль 125 гадоў таму. Спасылкі
Катэгорыя:Мінеральныя воды Катэгорыя:Грузінская кухня