Кус-кус, кускус (араб. كسكس) — крупы або макаронныя вырабы магрыбскага або берберскага паходжання. З кус-куса гатуюць традыцыйную аднайменную страву з мясам, рыбай, гароднінай або сухафруктамі, залежна ад рэгіёну і заможнасці спажыўцоў.
Распаўсюджанне Кус-кус -- адзін з традыцыйных асноўных прадуктаў харчавання ў краінах Магрыбу, у прыватнасці Марока, Алжыры, Тунісе, Лівіі і іншых частках Афрыкі, некаторых рэгіёнах Блізкага Усходу.
Цяпер кус-кус спажываюць таксама ў большасці краін Еўропы, ЗША, Канадзе і іншых, як альтэрнатыву мясцовым традыцыйным гарнірам.
Вытворчасць Звычайна вырабляюць з дробных манных круп з цвёрдай пшаніцы (Triticum durum). Манныя крупы апырскваюць вадой, атрыманую масу пераціраюць рукамі і такім чынам фармуюць драбкі, якія потым абсыпаюць сухой маннай або мукой, пасля прасейваюць. Маленькія драбкі, якія праходзяць праз сіта, зноў абсыпаюць маннай і г.д. Дыяметр драбкоў мусіць быць каля 1 мм.
Кус-кус вырабляюць і з іншых злакаў.
Катэгорыя:Крупы Катэгорыя:Магрыб Катэгорыя:Міжземнаморская кухня Катэгорыя:Мараканская кухня Катэгорыя:Алжырская кухня Катэгорыя:Туніская кухня Катэгорыя:Сірыйская кухня Катэгорыя:Арабская кухня