Перака́чаўнік — страва беларускіх татараў, пірог з вялікай колькасці пластоў тонка раскачанага цеста без дражджэй.
20 ліпеня 2005 страва ўнесеная ў спіс традыцыйных страваў польскай кухні, які вядзе Міністэрства сельскай гаспадаркі Польшчы, гэты спіс мае толькі прэстыжны характарІнфармацыя на старонцы Міністэрства сельскай гаспадаркі Польшчы . Прадукт занесены таксама ў , які вядзе Еўрапейская камісія, што гарантуе яму абарону ва ўсім ЕўрасаюзеІнфармацыя на старонцы Міністэрства сельскай гаспадаркі ПольшчыRozporządzenie Komisji (WE) NR 567/2009 z dnia 29 czerwca 2009 r. rejestrujące w rejestrze gwarantowanych tradycyjnych specjalności nazwę (Pierekaczewnik (GTS)).
Рэцэпт
Інгрэдыенты Цеста: мука — 1 кг масла — 250 г смятана — 1 шклянка яйкі — 3—4 шт. сода — 2 лыжкі соль цукар
Фарш мясны: фарш ялавічны ці барані — 1 кг цыбуля — 4 шт. соль перац молатая папрыка
Фарш салодкі: яблыкі, або тлусты тварог, або слівы, або сыр — 1 кг разынкі — 1 жменя цукар — 2 лыжкі сок з лімона алей для смажання ў фрытуры
З мукі, паловы масла, смятаны, яек, соды і цукру (для салодкай начынкі; але солі і перцу — у выпадку мясной начынкі) старанна замяшаць вельмі крутое — гэтак званае макароннае, з найменшай колькасцю вады (каля 25—35 % ад агульнай вагі цеста ці ўдвая менш, чым здольная звязаць пшанічная мука) — цеста, даліваючы пакрысе ваду па меры патрэбы. Падзяліць цеста на 4 часткі, кожную раскачаць у як мага больш тонкія пласты. Змяшаць кампаненты фаршу паміж сабой. Нашмараваць асобныя бліны маслам і закрасамі, выкласці фарш, зверху пакласці наступны блін і г. д. Скруціць у рулет, які затым звіваецца ў спіраль накшталт «слімака», зляпіць краі. Смажыць у рондлі ў вялікай колькасці алею (які мусіць цалкам пакрываць перакачаўнік), мясны — каля дзвюх гадзін, салодкі — крыху меней.
Чым больш далікатнымі атрымаюцца бліны і чым драбней пасечанае мяса, тым смачнейшым будзе гэты старадаўні беларуска‑татарскі пірог. Гатовы прадукт, паводле зарэгістраванага польскага стандарту, мае каля 30 см у дыяметры і важыць каля 3 кг.
Літаратура
Катэгорыя:Беларуская кухня Катэгорыя:Татарская кухня Катэгорыя:Польская кухня