Калалак () — армянскі суп з бараніны, які варыцца пераважна на касцявым булёне. Па сутнасці калалак — суп з фрыкадэлькамі. Аднак па складзе ўваходных у яго прадуктаў, смаку і тэхналогіі гэта страва моцна адрозніваецца ад адпаведных еўрапейскіх.
Як і многія армянскія стравы, калалак мае некалькі адменнікаў, што адрозніваюцца ступенню складанасці гатавання: калалак простай, калалак фаршаваны, калалак шушанскі.
Агульная тэхналогія гатавання У гатаванні ўсіх відаў калалаку ёсць наступныя агульныя рысыВ. В. Похлёбкин Национальные кухни наших народов. М., 2004:
Выкарыстоўваецца толькі парнае мяса задняй часткі, зазвычай, бараніна і толькі для шушанскага калалаку ялавічына. З костак вараць булён. Мяса здрабняюць або ў мясасечцы, прытым абавязкова двойчы, або адбіваюць яго драўляным малатком да атрымання аднастайнай цягучай масы. Часам камбінуюць абодва спосабы: мяса ўзбіваюць пасля прапусканні праз мясасечку. У мясны фарш уводзяць дадатковыя прадукты — адвараныя крупы (рыс, манныя крупы) ці муку, яйкі, малако, соль, вострыя заправы (цыбулю, пятрушку, перац), а часам і каньяк — або, змешваючы іх у аднастайную масу з мясам, або ў форме начыння ў мясное асяроддзе, або камбінуючы тое і іншае. З мяснога фаршу фармуюць буйныя шарыкі (велічынёй з курынае яйка і больш) і начыняюць іх або паказанай вышэй раслінна-рэзкім начыннем, або кавалачкамі вяршковага масла. У касцявы булён уводзяць крухмал утрымоўвальныя прадукты (рыс, бульба, каштаны), а таксама вострыя заправы (лук, пятрушку, эстрагон) і часам заправы (таматавую пасту). Пасля закіпання булёну ў яго апускаюць падрыхтаваныя мясныя шарыкі, якія вараць датуль, пакуль яны не ўсплывуць на паверхню.
Увесь калалак вараць да гатовасці рысу.
Катэгорыя:Армянская кухня Катэгорыя:Супы Катэгорыя:Стравы з бараніны Катэгорыя:Стравы з сечанага мяса