Сахти () е традиционна финландска бира, тип ейл, която произхожда от Южна Финландия. Сахти е негазирана тъмна бира, в която основен източник на ферментиращи захари е ечемиченият малц, основен ароматизатор е хвойната, а за превръщането на захарите в алкохол се използват дрожди за висока ферментация. В наши дни се произвежда и от някои гурме-пивоварни в САЩ.
История Сахти се вари във Финландия още от ІХ век. Произходът на името е неизвестен. Според една версия, шведските търговци, които купували бирата, я наливали в бурета, в които поставяли и плодове за подобряване на вкуса и увеличаване на алкохолното съдържание чрез предизвикване на допълнителна ферментация. Плодовия сок се нарича на шведски „сафт“ и е възможно впоследствие „сафт“ да е трансформирано от финландските производители в „сахт“, а впоследствие и в „сахти“. В Естония също се вари подобна бира, която се нарича „о'лю“ (o'lu), а на шведския остров Готланд – „готландсдрика“ (gotlandsdricka). Във Финландия сахти се вари най-вече в района на Лами, на около 100 километра североизточно от Хелзинки, и в околностите на Сисма, на около 65 километра северно от финландската столица.
Традиционно в миналото сахти са варили жените в селските ферми, но в наши дни напитката се прави преимуществено от мъжете. Смятало се, че тази напитка има лечебни свойства, и я приготвяли за особени случаи – сватби, погребения, събиране на реколтата, Рождество и др. Често за съответния празник правели сахти в два варианта – по-силен сахти за мъжете и по-нискоалкохолна напитка за жените и свещениците. В миналото сахти се приготвяло от ечемик, ръж, овес, хвойна, като за вкус добавяли и различни плодове. След 1885 г. започнали да използват и фабрични дрожди за висока ферментация.
В средата на 19 век сахти произвеждат и продават около десетина малки пивоварни, като постепенно производството намалява и накрая съвсем преустановява в края на Втората световна война. През 1987 г. компанията „Ламин Сахти Ой“ получава от държавния спиртен монопол АЛКО лиценз за продажба на сахти и сега е най-големият производител и търговец на сахти във Финландия.
Характеристика Традиционно сахти се вари основно от ечемичен малц, като се добавя и до 10 % ръжен малц, а в редки случаи и овес за получаване на по-тъмен цвят. В някои ферми вместо малц използват овесено или ръжено брашно. Използваният във Финландия сахти малц е комбинация от различни двуредни сортове ечемик от местен произход.
В миналото, когато малцът се е приготвял в домашни условия, изсушеното зърно поставяли в платнени торби, които се потапяли във вода за няколко дни. След като ечемика покълва в торбите, зърното се прехвърляло в полукръгли дървени корита – куурна (kuurna). След завършване на етапа на кълняемост, суровият малц се нареждал на купчини и се нагрявал в сауна, като ръчно премествали малца в близост до тавана, където зърното се изсушавало от топлината. Така получения малц съхранявали в дървени бъчви до използването му за варене на сахти. Хвойната, която на фински се нарича катайа (kataja), играе двойна функция: от една страна като дезинфекциращо и филтриращо средство, а от друга – клонките, плодовете и игличките придават на бирата сахти неповторим вкус. Първоначално течността и хвойновите клонки се загряват до кипване. Бирата придобива вкус, когато пивната мъст се филтрира през дървени корита „куурна“, като се поставят и клонки с хвойнови плодови и слама за по-добра филтрация на течността. Обикновено хмел не се използва при приготвянето на сахти. Сахти се вари с дрожди от рода на Saccharomyces cerevisiae.
Алкохолното съдържание обикновено е над 7,0 % об.
Известни търговски марки Типични търговски марки са: Lammin Kataja Olut, Lammin Sahtia, Puhti IV B, Finlandia Sahti, Finlandia Strong Sahti, Malmgård Jouluolut, Arctic Circle Ale, Norse Legend Sahti (САЩ), Goose Island Sahti (САЩ).
Литература Bosley, Keith (translator), The Kalevala, Oxford University Press, 1989 Jackson, Michael, Michael Jackson's Beer Companion, Running Press, 1993
Външни препратки Sahti Сахти
*