Шоколадовият трюфел е вид сладкарско изделие, традиционно правено от шоколадов ганаш, към който могат да бъдат добавени различни есенции, карамел, маршмелоу, нуга крем, ликьор, плодове, шоколадов чипс или люспи, ядки и др. Може да съдържа още малки количества алкохол и дори билки.
Името произлиза от начина, по който се оформя, а именно във формата на трюфел.
История Счита се, че шоколадовите трюфели се появяват през декември 1895 година във френския град Шамбери.www.rschocolatier.com, Въпроси и отговори Местният сладкар се заел с приготвянето на коледни и новогодишни сладки. В най-ангажираното време на годината свършил всичкият шоколад, но той решил да поиска такъв назаем от други сладкари. Тогава му дошла идеята да направи смес от ванилия, сметана и шоколад на прах, с която оформил малки топчета. За по-добрия им външен вид ги потопил в разтопен шоколад, като после ги поръсил с какао на прах.
Заради приликата на външен вид с редките гъби, бонбоните получават името „трюфели“. Тези бонбони получават своята популярност благодарение на Антоан Дюфур, основал през 1902 година в Лондон шоколадов магазин на име „Престат“. В този исторически магазин и днес могат да бъдат открити популярните шоколадови трюфели „Наполеон III“, произвеждани по оригиналната рецепта.www.prestat.co.uk, Prestat Chocolate | Chocolate Gifts | Artisan Truffles | Gourmet Chocolates
Варианти Има три главни типа шоколадови трюфели: американски, европейски и швейцарски.
Американските трюфели имат формата на полуяйце и представляват смес от тъмен или млечен шоколад, млечни мазнини и понякога втвърдено кокосово масло. За Джоузеф Шмит, шоколатиер от Сан Франциско и създател на „Джоузеф Шмит Кънфекшънс“, се твърди, че ги е създал през 80-те години на миналия век.www.latimes.com, Sweet surrender
Канадската вариация на американския трюфел (Харви трюфел) включва фъстъчено масло и трохи от грахамов крекер.
Европейските трюфели се правят от сироп и база, в състава на която влизат какао на прах, мляко на прах и някои мазнини, за да се създаде емулсия от типа вода-масло.
Френският трюфел се прави от свежа сметана и шоколад, след което се търкаля в какао или ядхи на прах.
Белгийският трюфел се прави от тъмен или млечен шоколад, маслен крем, ганаш, лешникова или друг вид паста.www.makingchocolates.wordpress.com, Pralines VS Truffles
Швейцарският трюфел се прави чрез комбиниране на разтопен (течен) шоколад, млечен крем и масло, като сместа се налива във форми, преди трюфелът да бъде поръсен с какао на прах. Подобно на френските, тези имат кратък срок на годност и трябва да се консумират в рамките на дни след приготвянето.1999, Бернард Минифай, Chocolate, Cocoa, and Confectionery: Science and Technology; стр. 545
Вегетарианският трюфел може да има различна форма или вкус, но е по-съобразен с критериите за здравословно хранене, отколкото останалите типове.www.chocolatsmeurens.com, Fine Artisanal Belgian Chocolates
Бележки
Категория:Сладкарски изделия Категория:Шоколад