Грапата () е италиански дестилат, произведен от остатъчната каша на винопроизводството. В това отношение е близка до българската ракия.
В миналото производството на грапа е било метод да се извлече още малко алкохол от гроздето. Резултатът често е бил напитка с лошо качество, с високо съдържание на оцетна киселина и без ароматни качества. Чак през двадесети век италианската напитка придобива благороден вид, бидейки направена от прясна гроздова каша с високо качество и отлежала в бъчви.
Грапата е със защитено наименование в Европейския съюз. За да се нарече продуктът грапа, трябва да са изпълнени следните критерии: Да е произведена в Италия или в италианската част на Швейцария, или в Сан Марино. Да е произведена само от кюспе – люспи грозде, чепки и семки. Ферментацията и дестилацията трябва да се правят само от кюспе – без добавена вода
Изключва се направата от чист гроздов сок. Поради това дестилацията се извършва на водна баня, за да не загори кюспето.
Видове грапа
Категория:Алкохолни напитки Категория:Италианска кухня