Алкохолен градус (означение °), наричан също обемен процент (об. %, vol % или % vol), е единица за измерване на съдържанието на етилов спирт в алкохолна напитка, и се изразява чрез отношението на обема на етанола към общия обем на течността. Измерва се при температура на течността 20 °С. Измерването в обемни проценти се използва в цял свят. Международната организация по законодателна метрология (МОЗМ) публикува таблици за плътността на смесите вода–етанол при различни концентрации и температури.

За измерване на алкохола по-рядко се ползва и масов процент, който е отношение на масата на разтворения етанол към общата маса на течността. Тъй като алкохолът има различна плътност от водата, масовият и обемният процент се различават. Приблизителните формули за връзка между масови и обемни проценти са:

масов % = 0,78924 · обемен %

обемен % = 1,26704 · масов %

Обичайни стойности

+ Съдържание на алкохол в някои напитки, об. %Bis auf die Untergrenze für „Leichtbier“ entstammen die nicht verlinkten Werte Напитка Обемни проценти Плодов сок 0 – 0,09 % Безалкохолна бира 0 – 0,5 % (обикновено 0,4 – 0,6 %) Квас 0,05 – 1,5 % Кефир 0,2 – 2,0 % Боза 1 % Бира 2 – 12 % (обикновено 4 – 6 %) Сайдер 2 – 12 % (обикновено 4 – 8 %) Малц ликьор 5 % + Медовина 8 – 16 % Вино 9 – 16 % (обикновено 12,5 – 14,5 %) Десертно вино 14 – 25 % Саке 15 % Вермут 14,5 – 21,9 % Шери, Портвайн, Самос 15 – 22 % Ликьор 11 – 55 % Ликьорно вино 15,5 – 20 % (18 – 22 % в Европа) Битер 28 – 45 % Водка 35 – 95 % (обикновено 40 %) Ром 37,5 – 80 % (обикновено 40 %) Бренди 35 – 60 % (обикновено 40 %) Грапа 37,5 – 60 % Узо 37,5 %+ Палинка 37,5 – 86 % (обикновено 52 %) Кашаса 38 – 54 % Сотол 38 – 60 % Джин 37,5 – 50 % Шотландско (скоч) уиски 40 – 63,5 % Уиски 40 – 68 % (обикновено 40, 43 или 46 %) Ракия 40 – 86 % Мастика 47 % Маотай 43 – 53 % Абсент 45 – 89,9 % Сентербе 70 %

Връзка с други единици

В Руската империя В Русия през XIX век алкохолното съдържание на напитките се е измервало в две единици: градус Хес (единица, формулирана от руския химик и лекар Герман Хенри Хес (07.08.1802 Женева, Франция – 30.11.1850 Санкт Петербург, Русия) и градус Тралес (днешният алкохолен градус, об. %), на името на немския физик и математик Йохан Георг Тралес (15.10.1763 Хамбург, Германия 19.11.1822 Лондон, Англия).

Руският учен-енциклопедист Дмитрий Иванович Менделеев показва, че това, което Тралес приема за алкохол, е само 88,55 % воден разтвор на спирт. Така 40-градусова напитка по Тралес съответства на съдържание на чист спирт 35,42 % по Менделеев.

Основната акцизна мярка за алкохолно съдържание се е наричала полугар (38 % спирт, 0 градуса по Хес).

Заедно с полугара, вече към 1839 – 1843 г., са се продавали още няколко сорта „вина“ (водки):Обзор различных отраслей мануфактурной промышленности России. Т. 3. Тип. И. Огрызко, 1865. С. 425.Л. Б. Бондаренко. Из истории русской спиртометрии. // Вопросы истории естествознания и техники. № 2, 1999. Название Градус Хес Процент алкохол Полугар 0 38 Пенливо вино 20 44,25 Трипробно вино 33⅓ 47,4 Четирипробен спирт 50 56 Двоен спирт 100 74,7 Градусът Хес показва не съдържанието на алкохол, а броя кофи с вода с температура +12,44 °R (градуси по Реомюр, +60 °F, +15,56 °C), които трябва да се добавят към 100 кофи тестван алкохол, за да се получи полугар, определен като 38 % алкохол.

В англоезичните държави Съществува и стара английска система за определяне на алкохолния градус с единицата пруф (англ. proof). В САЩ 100 proof е равно на 50 об. %. По британската дефиниция съотношението британски градус (proof) / обемен процент е от около 7/4 до 8/4, т.е. 80 proof е 40 об. %. Опитно е установено, че във Великобритания до 1980 г. 100 proof = 57,15 об. % и съответства на отношение на обема на чистия спирт към обема на сместа 4/7. От 1980 г. единицата пруф не се използва.

Във Франция Във Франция обемният процент на алкохола често се нарича „градус на Гей-Люсак“ (по името на химика Жозеф Луи Гей-Люсак), въпреки че има малка разлика, тъй като конвенцията на Гей-Люсак използва международната стандартна атмосферна стойност за температурата 15 °C (а не 20 °C).

Източници

Категория:Готварски мерки и теглилки