Профитерол () или шу а ла крем () са френски пълнени топчета от шу тесто (вид рядко бутер тесто, направено с вода, брашно, яйце, масло). Най-често пълнежът е сметана, крем, сладкарски крем или сладолед. Топчетата могат да бъдат украсени или гарнирани с шоколадов сос, карамел или пудра захар. Правят се и солени профитероли, пълни с пюрирани меса, сирене и т.н. Някога това са били често срещани гарнитури към супи във френски ресторанти.Prosper Montagné, Larousse Gastronomique, 1st edition, 1938, s.v.
Приготвяне Шу тестото се прокарва през торба за сладкиши или се пуска с чифт лъжици на малки топчета и се пече, за да се образуват до голяма степен кухи топчета. След охлаждане изпечените профитероли се инжектират с пълнеж с помощта на сладкарски плик.
Профитролите са национално ястие на Гибралтар.
Източници
Категория:Френска кухня Категория:Десерти