Олеогустус (усещането за мазно) е името на един от допълнителните вкусове, известен и като шестият вкус, идентифициран в животинските мазнини, открити в някои храни.Cordelia A. Running1, Bruce A. Craig and Richard D. Mattes, (2015), Oleogustus: The Unique Taste of Fat, Journal of Chemical Senses Последните изследвания разкриват потенциален вкусов рецептор, наречен CD36 рецептор. CD36 бива посочен като възможен рецептор за липиден вкус, тъй като се свързва с мастните молекули (по-точно с дълговерижни мастни киселини), и е локализиран за вкус на езиковите папили (по-специално циркулатните и листни папили).
Има дебат за това дали наистина можем да вкусим мазнини, а поддръжниците на способността ни да вкусваме свободни мастни киселини (FFA) основават аргумента на няколко основни точки: има еволюционно предимство при откриването на мазнини през устата; потенциален мастен рецептор е разположен върху клетките на вкусовите езикови папили; мастните киселини предизвикват специфични реакции, които активират вкусовите неврони, подобно на други приети вкусове; има физиологичен отговор на наличието на орална мазнина.
Въпреки че CD36 е изследван предимно при мишки, изследванията за способността на хората да вкусват мазнини, установяват, че тези с високи нива на експресия на CD36 са по-чувствителни към дегустация на мазнини, отколкото тези с ниски нива на CD36 експресия и има ясна връзка между количеството рецептор CD36 и способността да се вкуси мазнина.
Източници
Категория:Храни Категория:Вкусове