Пастата на фурна или тимбало от паста (timballo di pasta) е характерно ястие от италианската кухня. Приготвя се от паста – обикновено къса паста – покрита със сос и сирена, след което се изпича във фурна. Това е класическо домашно ястие, което съчетава пастата със слоеве ароматни съставки и получава своята завършена текстура именно чрез печене.

История Определянето на точен времеви или културен произход на пастата на фурна е практически невъзможно. Пастата е позната както в западния, така и в азиатския свят още от зараждането на земеделието, а идеята да се изпече паста с добавени съставки – отвъд обикновеното овкусяване – е едновременно интуитивна и свързана с практиката да се използват остатъци от други ястия. Гъвкавостта и простотата на приготвянето превръщат печената паста в един от символите на италианската кухня.

Пастата на фурна може да се раздели на две основни категории:

1. Вариант с бешамел, роден в ренесансовите дворове на Северна и Централна Италия като по-скромна версия на месните пайове. От тази традиция произлизат класически ястия като лазаня на фурна и емилиански канелони.

2. Pasta 'nfurnàta или 'ncasciata, характерна за Южна Италия, особено от провинция Месина (най-вече Мистрета) и Катания. То произхожда от древните традиции на разкошните тимбали, въведени в Сицилия от арабите през IX век, откъдето идва и самото название timballo.

Приготвяне Приготвянето на паста на фурна не следва строги стандарти за съставките. Това ястие, дълбоко вкоренено в италианското кулинарно въображение, позволява безброй вариации, продиктувани от вдъхновение, традиция и кулинарна креативност. Гъвкавостта му е част от самата му същност: то се адаптира към наличните продукти, към вкуса на готвача и към регионалните навици.

За приготвянето на паста на фурна се използват различни видове къса и средна паста – най-често ригатони, пене, тортилиони, дзити, макарони и други подобни формати. В Месина традицията изисква използването на типичните макарончини, докато в Палермо се предпочитат пръстеновидните анелети, които придават на ястието вид, напомнящ на сформато или тимбало.

Пастата се сварява много ал денте, тъй като довършва готвенето си във фурната. След отцеждане се смесва добре със соса и се подрежда на слоеве в леко намазнена тава или съд от пирекс, като се редува с различни съставки според местните традиции. За добър резултат е необходим отличен сос – не задължително сложен, но приготвен с качествени продукти. Сосът има множество регионални вариации, но обикновено се състои от мляно говеждо и/или свинско месо, запържено с нарязан лук, овкусено с ароматни билки, сол и черен пипер, и деглазирано с червено вино. След това се добавя доматен сос, който се оставя да къкри около половин час, за да се развият ароматите и вкусът.

Слоевете в пастата на фурна се изграждат върху класически пълнеж от сирена като меките провола или качокавало, различни колбаси – най-често варено прошуто, прошуто на кубчета, салам или типичните калабрийски скиачата и сопресата. Добавят се още твърдо сварени яйца, нарязани на филийки, и пържени кюфтенца. След подреждането на последния слой паста ястието се затваря и се покрива с обилно количество настърган пармезан, който осигурява доброто гратиниране, характерното покафеняване и лекото хрупкаво извиване на горния слой паста.

Сицилианската версия включва и патладжани, които традиционно се нарязват на тънки филийки или кубчета и се пържат. Приготвянето допуска множество оригинални вариации: широко разпространени са версии с бели сосове на основата на лук и кайма или с бешамел, който най-често се използва за обогатяване на зеленчуковия пълнеж като този с артишок или радикио. Всяка паста на фурна отразява културата на мястото, където се приготвя, което обяснява защо това ястие е едно от най‑популярните и обичани в Италия – благодарение на огромното разнообразие от вкусови нюанси, които може да придобие.

Вижте също

Източници и бележки

Външни препратки Рецепти за паста на фурна на уеб страница Giallozafferano.it Рецепти за паста на фурна на уеб страница Gotvach.bg Рецепти за паста на фурна на уеб страница 1001recepti.com

Категория:Тестени ястия Категория:Италианска кухня