Салтимбока (, в буквален превод: „скача в устата“), е италианско месно ястие, характерно за кухнята на региона около Рим, популярно и в южна Швейцария.Wayne Gisslen, Mary Ellen Griffin, Le Cordon Bleu, Professional Cooking for Canadian Chefs (Hoboken: John Wiley & Sons, 2006), p. 348 Оригиналната версия на ястието е салтимбока по римски, което се състои от телешко месо, увито на рулца с прошуто и листа градински чай (салвия), което се пържи в масло и полива със сос от сухо бяло вино. За оформянето на рулцата се ползват клечки за зъби.Saltimbocca alla Romana Recipe, Eataly.com. Последен достъп: 03.02.2022.
Понякога вместо навити на руло, парчетата телешко и прошуто се готвят плоски. Понякога вместо телешко се ползва свинско или пилешко месо. Месото се маринова във вино или в солена вода в зависимост от региона или предпочитанията.
Вижте също Брачола Скалопина
Източници
Категория:Италианска кухня