Качокавало (; ) е вид италианско сирене, типично преди всичко за районите Пулия (Апулия) и Молизе, а също и за южния регион Базиликата и остров Сардиния. Приготвя се от краве мляко или смес от краве, овче и козе мляко.
История Името му се дължи на специфичния начин на опаковане и буквално преведено означава „сирене на кон“. Смятало се е, че първоначално сиренето е правено с кобилешко мляко, но няма исторически доказателства за това. Най-вероятно името произлиза от факта, че се оставя подсирената маса, оформена като круши, свързани с връв, по две за уравновесяване на тежестта, прехвърлена върху греда, за да изсъхне и узрее сякаш носени от кобила (кон) на принципа на дисагите и кобилицата.
Сиренето има разновидност, известна като „Качокавало сицилиано“ (итал. Caciocavallo Silano), която се прави само от краве мляко в редица южни райони на Италия – Базиликата, Калабрия, Кампания, Молизе и Апулия.
Това сирене е познато още от Магна Греция и има много варианти в различните страни, в които е разпространено. Среща се по един или друг начин на Балканите.
Описание Размерът му е променлив и има форма на капка, вързано е с връв. Обвивката е фина и гладка с цвят на кестен; въпреки че е малко твърда, може да се яде. На цвят е бяло и има малки дупчици. Има силен аромат, подобен на проволоне.
Това сирене има по-малко мазнини, за разлика от италианското краве сирене проволоне: меко, доста плътно отвътре, със златиста кора.
Най-често се използва за сандвичи, за готвене, за десерти. Може също така да се настъргва върху салати.
Външни препратки Официален сайт на Caciocavallo Silano Disciplinare di produzione della Denominazione di Origine del formaggio „Caciocavallo silano“ Caciocavallo
Категория:Краве сирене Категория:Овче сирене Категория:Италиански сирена