Обща информация Наименование по IUPAC (3S,4S,5R)-1,3,4,5,6-Pentahydroxy-hexan-2-1 Други имена - Молекулна формула C6H12O6 SMILES ? 3D структура тук Моларна маса 180.16 g/mol Външен вид бели кристали CAS номер 17598-81-1 Свойства Плътност и фаза - Разтворимост във вода разтворим Точка на топене 133 – 135 °C Точка на кипене Освен където е обявено друго, данните са дадени за материали в стандартно състояние (при 25 °C, 100 kPa)Права и справки
Тагатозта е кетохексоза – монозахарид съставен от шест въглеродни атома и кето-група. Тя е подсладител. Често се открива в млечни продукти и има много близък цвят до захарта (захароза) като притежава 92% от нейната сладост, но само 38% от калориите и.
Тъй като се матаболизира по начин различен от този на захарозата, сукрозата има минимален ефект върху нивата на кръвната захар и инсулина. Тагатозата е и съществено по-безопасна за зъбното здраве.
Получаване Тагатозата се среща с не особено големи количества в млечните продукти. Промишлено се произвежда от лактоза, която първо се хидролизира до глюкоза и галактоза. Галактозата се изомеризира при алаклни условия до D-тагатоза от калциев хидроксид (Ca(OH)2). Получената смес се пречиства, а такатозата се кристализира за да се получи твърд продукт.
Употреба D-Тагатозата е патентована като подсладител през 1988 г. от G. Levin. . От окромври 2003 се произвежда промишлено като хранителна добавка. Употребява се предимно в САЩ, Канада и РЮА докато в Европейският съюз се очаква становището на Европейската агенция по безопасност на храните.
Структура Във воден разтвор тагатозата формира фуранозни и пиранозни пръстени, като значително преобладават пиранозните форми. D-Тагатоза Линейна форма Пръстена форма α-D-Тагатофураноза 1% β-D-Тагатофураноза 4% α-D-Тагатопираноза 79% β-D-Тагатопираноза 16%
Източници
Външни препратки FAO/WHO Recommendation Calorie Control Council -- consumer info from artificial sweetener manufacturers organization MD/Arla Foods settlement with Spherix Nutrilab products
Категория:Кетохексози