thumb|right|250px|Strukturna formula inulina, linearnih fruktana sa terminalnom α-D-glukozom sa 1→2 vezom Fruktan je polimer molekula fruktoze. Fruktani sa kratkim lancima su poznati kao fruktooligosaharidi, dok se oni sa dugim lancima nazivaju inulinima. Fruktani se javljaju u namirnicama kao što su agava, artičoka, špargla, praziluk, bijeli luk, crni luk, jakon, i pšenica.
U životinjskoj hrani se fruktani također javljaju u travi, što ima dijetetske implikacije za konje i druge Equidae.
Tipovi Fruktani su formirani od fruktoznih monomera, normalno sa saharozom na kraju lanca. Pozicija veza fruktoznih ostataka određuje tip fruktana. Veze se normalno javljaju na jednoj od dvije primarne hidroksilne grupe (OH-1 ili OH-6), te postoje dva osnovna tipa fruktana: 1-vezani: u inulinu, fruktozil ostaci su povezani β-2,1-vezama. 6-vezani: u levanu, fruktozil ostaci su vezani β-2,6-vezama.
Funkcije Biljke koje skladište svoju hranu u obliku fruktana imaju sposobnost opstanka na niskim temperaturama, jer fruktani uvećavaju toleranciju na smrzavanje. Oni se vezuju za membrane čime pomažu u održavanju ćelija.
Sadržaj fruktana u hrani Artičoka, Helianthus tuberosus16,0-20,0%Susan J. Shepard, Peter R. Gibson, "Fructose Malabsorption and Symptoms of Irritable Bowel Syndrome: Guidelines for Effective Dietary Management" , J Am Diet Assoc 2006:106:1631-1639. Artičoka, Cynara cardunculus2,0-6,8%Špargla1,4-4,1%Zrna mladog ječma22%Department of Food Science and Nutrition, University of Minnesota, Joanne L. Slavin, "Mechanisms for the Impact of Whole Grain Foods on Cancer Risk" , Journal of the American College of Nutrition, Vol. 19, No. 90003, 300S-307S (2000)Bijeli luk17,4%Crni luk1,1-10,1%Raž (bran)7%Karppinen, Sirpa. Dietary fibre components of rye bran and their fermentation in vitro, Espoo 2003. VTT Publications 500. 96 p. + app. 52 p.Raž (crno)4,6-6,6%Pšenični hljeb (bijeli)0,7-2,8%Pšenično brašno1-4%Pšenične tjestenine1-4%
Reference
Literatura Sugar - Chemical, Biological and Nutritional Aspects of Sucrose. John Yudkin, Jack Edelman and Leslie Hough (1971, 1973). The Butterworth Group. ISBN 0-408-70172-2
Također pogledajte Glukan Saharoza
Kategorija:Polisaharidi Kategorija:Prebiotici