Kvasci su eukariotski mikroorganizmi nekoliko rodova iz carstva gljiva. Danas je poznato oko 1.500 vrsta koje dominiraju u bioraznolikosti okeanskih gljiva. Većina ih se razmnožava bespolno – pupanjem, iako postoje i nekoliko vrsta koje se razmnožavanju binarnom diobom.Bajrović K, Jevrić-Čaušević A., Hadžiselimović R., Ed. (2005): Uvod u genetičko inženjerstvo i biotehnologiju. Institut za genetičko inženjerstvo i biotehnologiju (INGEB), Sarajevo, .
Kvasci su jednoćelijski organizmi, iako se u nekim vrstama mogu pojaviti i višećelijski oblici, stvaranjem niza povezanih pupnih ćelija. Veličina kvasaca varira u širokom rasponu, zavisno od vrste, ali u prosjeku su promjera od 3 do 4 µm, iako neki kvasci mogu doseći preko 40 µm. Podjela kvasaca Kvasci se dijele na sljedeće rodove:
Saccharomyces (pivski kvasac ili pekarski kvasac - Saccharomyces cerevisiae) Rhodotorula, Pichia, Candida Zygosaccharomyces Reference
Također pogledajte Pivo Hljeb Biotehnologija
Kategorija:Gljive Kategorija:Kvasci Kategorija:Biotehnologija Kategorija:Prehrambeni aditivi