mini|Nastajanje emulzije Emulzija je smjesa dvije ili više supstanci, koje se međusobno ne miješaju, a nastaje raspršavanjem kapi jedne supstance u drugoj tečnosti. Supstanca koja je raspoređena u obliku kapi naziva se dispergirana faza, a supstanca u kojoj je ona raspoređena je kontinuirana faza. Primjeri emulzija su margarin, mlijeko, majoneza, fotografski film, itd. Kod margarina su čestice vode raspoređene u ulju, a kod mlijeka su čestice ulja raspoređene u vodi.Leong TS, Wooster TJ, Kentish SE, Ashokkumar M, "Minimising oil droplet size using ultrasonic emulsification", Ultrason Sonochem. 2009, 16(6):721-7.Ozhovan M.I. Dynamic uniform fractals in emulsions. J. Exp. Theor. Phys., 77, 939-943 (1993).“Food emulsions, principles, practices and techniques” CRC Press 2005.2- M.P.C. Silvestre, E.A. Decker, McClements Food hydrocolloids 13 (1999) 419-424
Emulgatori Emulgator (poznat i kao "emulgent") je supstanca koja stabilizira emulziju putem povećanja njene kinetičke stabilnosti. Jedna klasa emulgatora je poznata kao površinski aktivni agensi ili surfaktanti. Primjeri prehrambenih emulganata su: Žumance – jajeta u kojem je emulgirajući agens lecitin. Ustvari, lecithos je grčka riječ za žumance; Senf – uključuje mnoštvo hemikalija u sluzi koja okružuje sjemenku, djelujući kao emulgator; Sojin lecitin je emulgator i sredstvo za zgušnjavanje; Stabilizirajuća emulzija – upotrebljava čestice, pod određenim okolnostima; Natrij fosfat; Natrijev stearoil laktilat DATEM (monogliceridni ester diacetil vinske kiseline) je emulgator koji se prvenstveno koristi u pekarstvu; Druga klasa surfakamata su deterdžentii, koji su u fizičkoj interakciji i sa jestivim uljem i vodom, čime se, u suspenziji, stabilizira dodirna površina između nafte i kapljica vode. Ovaj princip se eksploatira u sapunima i sredstvima za čišćenje, za uklanjanje masti . Mnogi različiti emulgatori koriste se i u apotekama, za pripremu emulzije, kao što su kreme i losioni. Uobičajeni primjeri uključuju emulgatorni vosak, cetearil alkohol, polisorbat 20 i cetearet 20. Ponekad sama unutrašnja faza može djelovati kao emulgator, a rezultat je nanoemulzija, gdje se unutrašnje stanje raspršuje u kapljice "nano - veličine" unutar vanjske faze. Dobro poznati primjer ovog fenomena "efekt Ouzo", se događa kada se voda sipa u jaka alkoholna pića sa anisom, kao što su uzo, pastis , absint ili raki. Anisovi spojevimi koji su rastvorljivi u etanolu, nakon dodavanja vode, formirati kapljice nano-veličine i emulgiraju. Rezultirajuća boja pića je neprozirna i mliječno bijela. Također pogledajte
Emulzijska disperzija Emulsified fuel Homogenizator Mikroemulzija Miniemulsion Nuklearna emulzija Fotografska emulzija Reologija Koloid
Reference
Dodatna literratura
Handbook of Nanostructured Materials and Nanotechnology; Nalwa, H.S., Ed.; Academic Press: New York, NY, USA, 2000; Volume 5, pp. 501-575
Vanjski linkovi
Oil in Water Reverse Emulsions and Effects on SAGD A Three Part Video Series Explaining the Science Behind Culinary Emulsions New generation of Leaner Label Emulsifiers Emulsifiers
Kategorija:Koloidna hemija Kategorija:Hemijske smjese Kategorija:Mehka materija Kategorija:Koloidi Kategorija:Načini doziranja