180px|mini|desno|Čigirtma

Čigirtma () je jelo od jaja iz Azerbejdžana. Riječ čigirtma u nazivu jela znači da sadrži jaja. Čigirtma doslovno znači na azerskom "vrištanje". Vjeruje se da je jelo tako nazvano zbog zvukova koje meso (ili povrće) proizvodi dok se peče u vrućem ulju. Čigirtma se pravi od piletine, patlidžana, boranije, špinata i ovčetine.

Vrste Piletina Glavni sastojci pileće čigirtme () su piletina, luk, voda s limunom, jaja, biljno ulje ili rastopljeni maslac i začini. Piletina se skuha pa se stavi u tepsiju i na to se doda nasjeckani prženi luk, limunov sok, začini. Prije kuhanja 20 minuta ulije se malo juhe. Piletini se dodaju jaja i kuhaju dok jelo ne bude gotovo. Pileća čigirtma se može poslužiti uz obični pilav koji je poznat kao čigirtma pilav.

Boranija Boranija, luk, jaja, kopar, ulje i začini koriste se u pripremi čigirtme od boranije (). Grah se sitno izreže i skuha. Jaja, nasjeckani kopar i začini pomiješaju se u zdjeli pa se doda na poprženi luk s kuhanim grahom. Jelo se poslužuje s () jogurtom s protisnutim češnjakom).

Patlidžan Glavni sastojci patlidžan čigirtma su patlidžani, luk, rastopljeni maslac, jaja, peršun i začini. Narezani patlidžani se posole i protisnu da im iscuri gorki sok. Na poprženi luk se dodaju patlidžani i kuhaju, zatim se dodaju jaja. Otopljeni maslac i zelje dodaju se prije posluživanja.

Mljeveno meso Čigirtma od mljevenog mesa () se pravi od mljevenog mesa janjetine i ovčetine, luka, otopljenog maslaca, šafrana i jaja. Prije posluživanja dodaje se sjeckani kopar.

Špinat Špinat, kiseljak, luk, jaja i rastopljeni maslac glavni su sastojci čigirtme od špinata. Uz ovo jelo poslužuju se kiselo mlijeko i nasjeckani peršin.

Gandža Ova verzija čigirtme je specifična za Gandžu grad u Azerbejdžanu. Jelo se priprema od ovčetine, luka, rastopljenog maslaca, paradajza, zelenila (korijander i kopra) i začina. Meso se kuha u juhi u dubokoj posudi. Posebno poprženi luk i jaja dodaju se kad je meso gotovo. Smjesa se kuha dok jaja ne budu gotova. Prije posluživanja dodaju se paradajz i zelje. Gandža čigirtma poslužuje se uz kiselo mlijeko.

Također pogledajte

Reference

Vanjski linkovi

Kategorija:Azerbejdžanska kuhinja Kategorija:Jela od patlidžana Kategorija:Jela od graha Kategorija:Jela od špinata Kategorija:Jela od piletine Kategorija:Jela od janjetine Kategorija:Jela od mesa Kategorija:Jela od jaja