La sabor és la impressió que causa un aliment o una altra substància al sentit del gust, i està determinat principalment per sensacions químiques detectades pel gust (llengua) així com per l'olfacte (olor). El 60% del que es detecta com a sabor és procedent de la sensació d'olor.Food Marketing Institute, de Estados Unidos, 1998. Es veu alterat per l'olor, ja que ambdós estímuls actuen conjuntament en l'ésser humà. La sabor pot venir dels components naturals de l'aliment o de substàncies químiques afegides per reforçar o reduir determinades sensacions i fer la ingesta més agradable. La temperatura de l'aliment, malalties o el tabac poden afectar la percepció de la sabor.
Existeixen diverses sabors essencials: salada dolça amarga àcida umami picant astringent Referències
Categoria:Aliments