Els lactobacil·lals (Lactobacillales) són un ordre de bacteris grampositius de la classe dels bacils (Bacilli). Gèneres representatius són Enterococcus, Streptococcus, Lactococcus, Leuconostoc i Lactobacillus.
Produeixen àcid làctic com el principal metabòlit de la fermentació del sucre. Són usats en la producció de productes lactis fermentats, com iogurt, formatge, mantega, crema de llet, crema agra, quefir i koumiss.
Els lactobacil·lals són també responsables de la fermentació malolàctica en la producció de vi, i en la fermentació del cabdell al sauerkraut xucrut.
Bacteris generadors d'àcid làctic
Taxonomia L'ordre Lactobacillales inclou cinc famílies vàlidament publicades (que compleixen els requisits del Codi Internacional de Nomenclatura de Procariotes):
Família Aerococcaceae Ludwig et al. 2010 Família Carnobacteriaceae Ludwig et al. 2010 Família Enterococcaceae Ludwig et al. 2010 Família Lactobacillaceae Winslow et al. 1917 (Approved Lists 1980) (inclou la família Leuconostocaceae) Família Streptococcaceae Deibel & Seeley 1974 (Approved Lists 1980)
Referències