miniatura|Lactarius aurantiacus miniatura|Lactarius aurantiofulvus miniatura|Lactarius azonites miniatura|Lactarius blennius miniatura|Lactarius camphoratus miniatura|Lactarius chrysorrheus miniatura|Lactarius controversus miniatura|Lactarius decipiens miniatura|Lactarius deterrimus miniatura|Lactarius glyciosmus miniatura|Lactarius resimus miniatura|Lactarius scoticus miniatura|Lactarius mammosus Els lactaris (Lactarius, del llatí lac, lactis, llet)AsturNatura són un gènere de bolets russulals la família de les russulàcies (Russulaceae).Hyde, K.D. 2024. The 2024 Outline of Fungi and fungus-like taxa. Mycosphere, 15(1): 5146-6239, Doi 10.5943/mycosphere/15/1/25, ISSN 2077 7019. Versió web. Són fongs micorrizògens (fan simbiosi amb arrels de plantes, en especial coníferes). Inclou espècies molt populars i de gran tradició gastronòmica als Països Catalans, com ara els rovellons (Lactarius sanguifluus i Lactarius vinosus), el pinetell (Lactarius deliciosus) i el pinetell d'avet (Lactarius salmonicolor).Pascual, Ramon: Guia pràctica del boletaire. MiniGuiesNatura. Ed. Pòrtic, Barcelona, 2003. . Pàg. 38.
Descripció Tenen la carn dura, granelluda, no és fibrosa, es trenca bruscament com un bastonet de pa i s'engruna entre els dits. Capell sovint deprimit o en forma d'embut quan és vell. Les làmines, sovint, són decurrents. L'estípit i el capell sovint mostren punts ovals de base plana (estrobículs).
Exsuden una mena de làtex que flueix per les ferides de les làmines quan es trenquen amb l'ungla i de la carn quan es talla. El color d'aquest làtex diferencia unes espècies de les altres, aquest líquid pot ésser de color taronja, vermell, lila, blanc o groc, i el seu color final es pot desenvolupar només després d'haver estat exposat a l'aire.MushroomExpert.Com
Hàbitat Viuen associats a plantes, sobretot, als pins. Els rovellons són propis de les pinedes de terra baixa i defugen el fred de les muntanyes altes. En canvi, els pinetells es troben des de terra baixa fins a l'alta muntanya, on apareixen ja en ple estiu.Pascual, Ramon: Guia pràctica del boletaire. Pàg. 39.
Comestibilitat Els lactaris de làtex acolorit són els bolets més apreciats i de més tradició als Països Catalans. Són adequats per a cuinar a la brasa, al forn o fregits amb poc oli, sempre sense coure'ls gaire. No són apropiats per a guisar.
Taxonomia El gènere Lactarius inclou unes 500 espècies, entre les que destaquen: Lactarius acerrimus Britzelm., 1893 Lactarius acris (Bolton) Grey, 1821 Lactarius acutus R. Heim Lactarius adhaerens R. Heim Lactarius albocarneus Britzelm., 1895 Lactarius amarus R. Heim Lactarius annulatoangustifolius (Beeli) Buyck Lactarius aquizonatus Kytöv. Lactarius aspideus (Fr.) Fr. Lactarius atlanticus Bon Lactarius atroviridis Peck Lactarius aurantiacus (Pers.) Gray Lactarius aurantiifolius Verbeken Lactarius aureifolius Verbeken Lactarius auriolla Kytöv. Lactarius azonites (Bull.) Fr. Lactarius badiosanguineus Kühn. & Romagn. Lactarius baliophaeus Pegler Lactarius barbatus Verbeken Lactarius bertillonii Lactarius blennius (Fr.) Fr. Lactarius bresadolanus Singer Lactarius camphoratus (Bull.) Fr. Lactarius chromospermus Pegler Lactarius chrysorrheus Fr. Lactarius circellatus (Battarra) Fr. Lactarius cistophilus Bon et Trimbach Lactarius citriolens Lactarius controversus (Pers.:Fr.) Fr. Lactarius cremor Fries Lactarius cyanopus Basso, 1999 Lactarius cyathuliformis Bon Lactarius deliciosus (L. ex Fr.) S. F. Gray Lactarius deterrimus Groeger Lactarius dryadophilus Kühner, 1975 Lactarius evosmus Kühner & Romagn. Lactarius flavidus Boud., 1887 Lactarius flexuosus (Pers.) Gray Lactarius fluens Boud. Lactarius fuliginosus Fr. Lactarius fulvissimus Romagn. Lactarius glaucescens Lactarius glyciosmus (Fr.:Fr.) Fr. Lactarius helvus (Fr.) Fr. Lactarius hepaticus Plowr. Lactarius hyphoinflatus R.W. Rayner Lactarius hysginoides Korhonen & T. Ulvinen Lactarius hysginus Lactarius insulsus (Fr.) Fr., 1838 Lactarius lacunarum Romagn. ex Hora Lactarius lanceolatus O.K. Mill. & Laursen Lactarius lignyotus Fr., 1857 Lactarius lilacinus (Lasch) Fr. Lactarius luridus (Pers.) Gray Lactarius mairei Lactarius mammosus Fr. Lactarius musteus Fr. Lactarius obscuratus (Lasch) Fr. Lactarius omphaliformis Romagn. Lactarius pallidus Pers. Lactarius pergamenus (Sw.) Fr. Lactarius picinus Fr. Lactarius pilatii Z.Schaef., 1966 Lactarius piperatus (Fr.) S. F. Gray Lactarius populinus R. Heim Lactarius porninsis Roll. Lactarius pterosporus Romagn. Lactarius pubescens (Fr.) Fr. Lactarius pyrogalus (Bull.) Fr. Lactarius quieticolor Romagn. Lactarius quietus (Fr.) Fr. Lactarius repraesentaneus Britz. Lactarius resimus (Fr.) Fr., 1838 Lactarius romagnesii Bon Lactarius rostratus Heilm.-Claus. Lactarius rubrocinctus Fr. Lactarius rufus (Scop. ex Fr.) Fr. Lactarius rugatus Kühner & Romagn. Lactarius ruginosus Romagn. Lactarius salicis-herbaceae Kühner, 1975 Lactarius salicis-reticulatae Kühner Lactarius salmonicolor Heim et Led. Lactarius sanguifluus Fr. Lactarius scoticus Berk. & Broome Lactarius scrobiculatus Lactarius semisanguifluus R. Heim & Leclair Lactarius serifluus (DC.:Fr.) Fr. Lactarius sphagneti (Fr.) Neuhoff, 1956 Lactarius spinosulus Quél. & Le Bret., 1879 Lactarius subdulcis (Bull.:Fr.) S.F. Gray Lactarius subumbonatus Lindgr. Lactarius syringinus Z.Schaef., 1956 Lactarius tabidus Fr., 1838 Lactarius tesquorum Malençon Lactarius torminosus (Schaeff. Ex Fr.) S. F. Gray, 1821 Lactarius trivialis Lactarius turpis (Weinm.) Fr. Lactarius uvidus (Fr.) Fr. Lactarius vellereus (Fr.) Fr. Lactarius vietus (Fr.) Fr. Lactarius violascens (J.Otto) Fr., 1838 Lactarius volemus (Fr.) Fr. Lactarius zonarioides Kühner & Romang., 1953 Lactarius zonarius (Bull.) FrBioLib Catalogue of Life StrainInfo
Observacions Alguns d'aquests bolets es troben, de vegades, parasitats per un altre bolet microscòpic (Hypomyces lactifluorum) que esblanqueeix i endureix les làmines. En aquest estat s'anomenen rovelloles o mare de rovelló, i també són comestibles (encara que pot ésser coent si l'hoste és una espècie com Lactarius piperatus).
Referències
Enllaços externs
Barcodes of Life Asociación micológica El Royo North American species of Lactarius