Pierre Pérignon, anomenat Dom Pérignon, (Sainte-Menehould, 1638 - Abadia de Saint-Pierre d'Hautvillers, 24 de setembre de 1715) va ser un monjo benedictí que va importar de Limós (Llenguadoc-Rosselló) el mètode de fer xampany ("méthode champenoise"), encara que el xampany com el coneixem actualment no va ser elaborat fins a mitjan .
La famosa marca de xampany Dom Pérignon de la casa Moët & Chandon, té aquest nom en honor seu.
Dom Pérignon no va ser ni vinyataire ni alquimista. Al monestir d'Hautvillers, prop d'Épernay (capital de la Champagne), va assegurar-se el control de les vinyes i les premses de vi de l'abadia.
La seva acta de baptisme és del 5 de gener de 1639. Va ser admès als 13 anys al col·legi de jesuïtes de Châlons-en-Champagne, el 1656 entrà al monestir benedictí de Verdun on fidel a la regla de Sant Benet (ora et labora) alternà treball manual i lectura i pregària. Dom Pérignon, després d'un pelegrinatge a l'abadia benedictina de Saint-Hilaire descobrí el mètode de vinificació de vins efervescents de Limós, tornà a l'abadia d'Hautvillers i experimentà el mètode en les vinyes de la Champagne. Va tenir el càrrec d'encarregat del celler (cellérier-intendant) fins a la seva mort el 1715. Va ser enterrat a l'església abacial d'Hautvillers.
La primera innovació de dom Pérignon consistí a assortir sistemàticament, abans mateix de les premsades, els raïms de diferents orígens. No hi havia dificultat de fer-ho, ja que els viticultors locals tenien l'obligació de donar part de la seva collita al monestir (delme). D'aquesta manera Pérignon podia fer la mescla de raïms ell mateix per assegurar-ne la qualitat.
No se sap si és cert o no que Dom Pérignon va ser el primer a fer el xampany en ampolles i que hauria substituït els taps de fusta amb estopes embegudes en oli pels taps de suro provinents de Catalunya.
Referències
Vegeu també Xampany Dom Pérignon (xampany) Mètode champenoise
Bibliografia René Gandilhon Naissance du champagne Dom Pierre Pérignon, Hachette, 1968.
Enllaços externs
Retrat de Dom Pérignon, escultura de Léon Chavalliaud
Categoria:Monjos Categoria:Persones del Marne Categoria:Vinicultors Categoria:Religiosos del Gran Est Categoria:Morts al Marne