Làcid clorogènic o àcid clorgènic, en anglès:Chlorogenic acid, és un àcid carboxílic, un membre d'una família de compostos orgànics que es troben en la natura. El produeixen plantes com la del cafè o la patata i -entre moltes altres- també es troba en l'olivera. És un èster de l'àcid cafeic i de l'àcid quínic (5-CQA), és un compost polifenòlic i com tots aquests té una activitat antioxidant.
Etimològicament, clorogènic deriva del grec: khloros χλωρός « verd », genos γένος «naixement » pel fet que aquests àcids donen colors verds quan s'oxiden.
El terme àcids clorogènics designa també una família d'àcids amb estructura química similar a la de l'àcid clorgènic.
La classe dels àcids clorgènics ACG agrupa els compostos formats pels àcids hidroxcinàmics (àcid cafeic, àcid ferúlic, àcid paracumàric, àcid sinàpic, (dimetoxicinàmic) conjugats a l'àcid quínic formen diversos monoèsters.
Isòmers Diverses de les seves formes isòmeres es troben a la natura: per exemple n'hi ha en les patates. Entre aquests isòmers hi ha l'àcid neoclorogènic o l'àcid criptoclorogènic.Chemistry, Biochemistry, and Dietary Role of Potato Polyphenols. A Review. Mendel Friedman, J. Agric. Food Chem., 1997, 45 (5), pp 1523–1540,
Distribució entre les plantes alimentàriess L'àcid clorogènic (5-ACQ, stricto sensu) és un dels principals compostos fenòlics del cafè i igualment es troba en certes plantes de les quals es pot aïllar de fulles i fruits Clifford, M. N. « Methods in Polyphenol Analysis », chap 14. The analysis and characterization of chlorogenic acids and other cinnamates, Editeur : C. Santos-Buelga & G. Williamson (Eds.), pour la Royal Society of Chemistry, Cambridge, 2003, pages 314 à 337
En l'alimentació actual el cafè és la font principal d'àcid clorogènic on representa del 5 à 10% del pes de les llavors verdes del cafè. Un litre de cafè aporta de 500 a 800 mg d'àcid clorogènic, correspon a 250–400 mg d'àcid cafeic.
També n'hi ha quantitats importants en la carxofa i l'escarola però no tanta com en el cafè.
Importància biològica L'àcid clorogènic particiapa en la síntesi de la lignina.
Activitat farmacològia Té activitat antioxidant que està ben establerta in vitro però no encara en estudi in vivo. Activitat ansiolítica i antidepressió, alguns estudis han suggerit un lligam entre l'estrès oxidatiu i l'ansietat
Diabetis L'àcid clorogènic retarda la reabsorció intestinal de la glucosa i per tant, el seu pas a la sang Johnston K. L. et Clifford, M.N.; Morgan, L.M., «Coffee acutely modifies gastrointestinal hormone secretion and glucose tolerance in humans: glycemic effects of chlorogenic acid and caffeine», American Journal of Clinical Nutrition, Vol 79, Tome 4, pages 728–733, 2003, text ()
Activitat antimutàgena, anticancerosa, antivírica, Jassim S.A.A. et Naji, M.A.; «Novel antiviral agents: a medicinal plant perspective», a Journal of Applied Microbiology (volume 95, Issue 3, pages 412 à 427, 2003 () antibacteriana Sotillo, D.R. & Hadley, M.; Wolf-Hall, C. «Potato Peel Extract a Nonmutagenic Antioxidant with Potential Antimicrobial Activity», a Journal of Food Science 1998 (vol 63, partie 5, page 907), i antifongiques Bowels Bobby L & Miller, A.J. «Caffeic Acid Activity Against Clostridium botulinum Spores», a Journal of Food Science (1994, volume 59, partie 4, p 905), Blackwell Publishing
Referències
Enllaços externs http://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/summary/summary.cgi?cid=1794427&loc=ec_rcs
Clorogènic Categoria:Catecols