El guanciale és greix amb vetes de carn magra que s'obté salant la galta del porc.Definició Dizionario Italiano El seu nom s'origina del mot guancia (pronunciació ), galta en italià. Bàsicament és un tall gras del porc o bacó, que s'extreu de la galta entre cap i espatlla, molt semblant a la pancetta en composició.
La galta del porc generalment es frega amb sal, sucre i espècies (pebre negre, farigola, fonoll) i s'estaciona per tres setmanes. El seu sabor és més fort que altres productes del porc com per exemple la pancetta, la consistència més dura i la textura més delicada.
Pot ésser tastat al natural, tallat en llenques o assaborit lleugerament escalfat sobre llesques de pa. El seu ús més freqüent és en salses com per exemple amatriciana de la qual és ingredient fonamental juntament amb tomàquet i formatge d'ovella (pecorino). També es troba en la recepta de pasta carbonara i fave al guanciale.
Referències
Enllaços externs Pancetta e guanciale scopri la differenza. Diferència entre guanciale i pancetta The Art of the Cure, Josh Friedland, com preparar guanciale, a la pàgina web The Morning News, 22 juny 2004.
Categoria:Gastronomia d'Itàlia Categoria:Embotits de porc