Chantal Maillard (Brussel·les, 1951) escriptora belga resident a Espanya Gilles o Égide Maillard (Thérouanne, ), compositor picard Jean Maillard (~ 1515 – després del 1570), compositor francès del Renaixement Reacció de Maillard, conjunt complex de reaccions químiques que es produeixen entre les proteïnes i els sucres reductors en coure'ls