miniatura|Fesol negre El fesol negre o mongeta negra, en anglès: Black turtle bean o simplement, black beans, és una varietat petita del fesol o mongeta (Phaseolus vulgaris) que és especialment popular a la gastronomia llatinoamericana (frijol negro, zaragoza, judía negra, poroto negro, caraota o habichuela negra o feijão preto), però que també es troba a la Louisiana, en la gastronomia cajun i Creole, i al Panjab. De vegades aquest nom fa referència a una altra espècie, Vigna mungo.
Aquesta varietat de fesol té una textura densa i carnosa que la fa popular en plats vegetarians com els frijoles negros i en els burritos. Al Brasil és molt popular i es fa servir en el seu plat nacional, la feijoada. També és popular com ingredient d'una sopa (sopa negra) resultat de l'ebullició d'aquestes mongetes.
La coberta d'aquestes llavors conté antocianina en quantitats de 0−2,78 mg/g.Choung MG, Choi BR, An YN, Chu YH, Cho YS. Anthocyanin profile of Korean cultivated kidney bean (Phaseolus vulgaris L.) J Agric Food Chem. 2003 Nov 19;51(24):7040-3. Retrieved 2006-08-06.
Subvarietats del fesol negre Black Magic Blackhawk Domino Nighthawk Valentine Zorro
Referències
Enllaços externs Black Beans Information Black Beans Nutrition Facts
Categoria:Phaseolus Categoria:Varietats agrícoles