Fructilactobacillus sanfranciscensis és una espècie de bacteri grampositiu de la família de les lactobacil·làcies (Lactobacillaceae). És un bacteri làctic que dona al pa fermentat el seu gust característic. Rep el nom de la ciutat de San Francisco, on es va trobar primer aquest bacteri, a la massa mare.
Els iniciadors de la fermentació es fan amb una mescla de llevats i de lactobacils en una proporció d'1:100. El llevat més comú és Candida humilis. Aquest llevat no pot metabolitzar la maltosa que es troba a la massa mentre que el F. sanfranciscensis necessita la maltosa. Es fan servir comercialment soques especials comercials del cultivades al laboratori.
Referències
Categoria:Lactobacil·làcies