Un jesuïta és un pastisset en forma de triangle de pasta fullada farcit amb frangipane i coberta amb ametlles laminades i sucre glaç. La pasta es va originar a França i el nom fa referència a la forma triangular d'un barret jesuïta.Rinsky, Laura Halpin, The Pastry Chef's Companion, p. 149, Wiley 2009 Una pasta dolça de nom similar coneguda a Portugal i Espanya, la jesuíta, consisteix en pasta de full farcida de crema anglesa. A Alemanya, els Jesuitermützen són una pasta farcida de crema anglesa tradicionalment tallada en triangles.
El nom ve del fet que, a l'origen, aquestes pastisseries eren recobertes de pralina o de xocolata en forma de capell d'ales cap amunt com els dels jesuïtes.
A les Balears hi ha una pastisset semblant, les picades d'abella farcides de pasta reial (composta de farina d'ametlla i sucre).
Un plat uruguaià amb un nom similar és la jesuita, un entrepà de pernil i formatge al forn amb una crosta de pasta de full que es menja habitualment en algunes parts de Sud-amèrica i que es considera un clàssic de la cuina argentina, on es coneix com a fosforito.
A l'Argentina n'hi ha una declinació, característica del nord-oest, especialment a Tucumán, Salta i Santiago del Estero, té forma rectangular, està feta de pasta de full farcida de pernil i formatge, i està coberta amb una crosta dolça. de la mateixa manera que molts altres plats de la regió s'han creat combinant la gastronomia europea i la cuina andina.
És una galeta de pasta fullada ensucrada de forma rectangular, petita, de no més de 10 cm, gratinada amb formatge, en la major part dels casos, de barra, i en alguns casos amb cuixot. Si bé és típic del nord argentí, però s'ha popularitzat molt a les províncies de Buenos Aires, Còrdova, Mendoza, La Rioja, San Juan, entre d'altres.
Malgrat llur simplicitat, no es venen al mercat industrial jesuïtes ja fets, el que sí que es pot trobar són unes masses de pasta fullada, llestes per a gratinar amb el formatge i en alguns casos, el cuixot. En la major part dels restaurants no es venen pas tampoc (a excepció dels de temàtica regional).
Referències
Categoria:Gastronomia de l'Argentina