Els machitos o tripas (machito de cabrit) són un tipus de menjar que se serveix a Mèxic, especialment a Monterrey i Guadalajara. Es realitza amb les parts sensibles o reproductores i intestins del cabrit, que ha de ser de 28 dies de vida perquè tingui el veritable gust del plat, típic de l'estat de Nuevo León i a la Birria a l'estat de Jalisco, situat al nord-est i occident respectivament del territori mexicà. A Monterrey es rosteix al carbó i se serveix acompanyat d'enciam, tomàquet i ceba en rodanxes, truites i salsa "molcajeteada". Historiadors consideren que el plat és d'origen sefardita. A Guadalajara, es trena i es daura i és un dels tipus de carns que se serveix en el plat denominat Birria.Reducing Risk Factors at Retail and Food Service Maricopa County, Arizona Environmental Health Division November 30, 2006
Pel seu nom, molta gent els confon amb les criadillas, que són els testicles del cap de bestiar o del xai rostits al carbó. No obstant això, els machitos són en realitat els intestins dels mateixos animals, molt semblants al que a l'Argentina anomenen chinchulines i a Uruguai, chotos. Robinhood “Machitos de cabrito” no site AsadoresMonterrey.com
Referències
Categoria:Gastronomia de Mèxic