El , literalment « formatge-mantega » en alemany, és un formatge de llet de vaca de pasta mig-tova conegut sobretot al món germànic.
Fabricació Com la majoria dels formatges, el és fet a partir de llet de vaca amb l'ajuda de bacteris mesòfils. Té un punt àcid per l'acció de bacteris termòfils. La fabricació es fa a partir d'una gran quantitat de quall i a una temperatura de quallat elevada (entre 40 i 42 °C). La durada on la llet qualla és, per tant, molt curta i produeix una fermentació làctica intensa durant i després de la fabricació. A continuació, el quall és modelat, en general en forma rodona, en calent entre 38 i 40 °C i salat amb l'ajuda de salmorra. La maduració triga de tres a quatre setmanes. Aquesta afinació es fa a temperatures molt baixes (entre 3 i 7 °C).
El Butterkäse sovint es ven en talls i s'afegeix a sandvitxos o fos a la cuina. Se'l troba de vegades en blocs, més pràctic per tallar. L'any 2012, Alemanya va produir aproximadament 31.500 tones de Butterkäse.
Història El ve del Bel Paese italià, que és una marca registrada. A Alemanya, aparentment va ser produït per primera vegada l'any 1928 a la lleteria nacional Weihenstephan i a continuació comercialitzat. Més endavant, d'altres països van començar a produir-ho.
Propietats i gust Com el seu nom suggereix, el té un gust i una aparença que recorda la mantega. És sovint definit com a suau, la qual cosa és degut en part a la seva curta durada de maduració, i lleugerament àcida. La seva consistència és semi-tova i la seva textura és llisa i cremosa. És de color clar, entre el blanc i el groc ataronjat, i no té o en pocs, de forats.
La reglamentació alemanya sobre els formatges precisa que la proporció d'aigua de la pasta de formatge no greixós és d'entre el 61 % i el 69 %. La proporció de matèria grassa de la matèria seca és segons la classificació dels grups de formatges entre el 45 % i el 53 %.
Referències
Categoria:Formatges de llet de vaca Categoria:Formatges d'Alemanya