La salsa pisto o pistou (Provençal: pisto (occità clàssic), Mistralencː pistou) és una salsa provençal freda feta de cloves d'all, alfàbrega fresca, i oli d'oliva. És similar a la salsa pesto típica de la Ligúria, tot i que sense formatge. Algunes versions modernes de la recepta inclouen formatges durs.
Etimologia i història En el dialecte provençal de l'occità, pisto significa "batut".
La salsa és semblant al pesto genovès, el qual és tradicionalment fet d'all, alfàbrega, pinyons, formatge pecorino ratllat de Sardenya, i oli d'oliva, aixafats i barrejats junts amb un morter. La diferència clau entre el pisto i el pesto és l'absència de formatge en el primer.
Ús miniatura|Sopa al pisto El pisto és un condiment típic de la cuina provençal, sovint associat amb el plat sopa al pisto, similar a la sopa minestrone, que pot incloure mongetes blanques, mongetes verdes, tomàquets, patates i pasta. El pisto s'incorpora només abans de servir la sopa.
En algunes regions es fan servir formatges dur de llet d'ovella. A Niça, s'utilitza el Gruyère. Els formatges "filamentats" no s'utilitzen car fonen en fills llargs dins de líquids calents (com la sopa de pisto).
Referències
Vegeu també El chimichurri argentí és una salsa similar feta amb julivert
Enllaços externs Soupe au Pistou, Wolfgang Puck Soupe au Pistou, Paula Wolfert
Categoria:Sopes fredes Categoria:Sopes vegetarianes Categoria:Salses d'Occitània