El shepherd's pie o cottage pie és un pastís de carn picada amb crosta o cobertura de puré de patata d'origen anglès.The Oxford English Dictionary, Second Edition, Oxford University Press, 1933"The Chambers Dictionary", Chambers Harrap Publishers Ltd, 1999Concise Oxford English Dictionary, Eleventh Edition (Revised), Oxford University Press, 2006"Jewish Cookery by Florence Greenberg", Penguin Books Ltd, 1947–1963Robert-Collins Dictionnaire Français-Anglais Anglais-Français, Nouvelle Édition
La recepta té moltes variacions, però els ingredients que el defineixen són la carn vermella picada cuita en gravy o salsa amb ceba i coberta amb una capa de puré de patata abans de coure-la. De vegades s'afegeixen altres verdures al farcit, com pèsols, blat de moro dolç, api o pastanaga. El pastís de vegades també es gratina amb formatge ratllat per crear una capa de formatge fos per sobre.
El terme cottage pie ja s'utilitzava el 1791. El terme shepherd's pie no va aparèixer fins al 1854, i es va utilitzar inicialment com a sinònim de cottage pie, independentment que la carn fos de vedella o de xai. No obstant això, al Regne Unit des del , el terme shepherd's pie s'utilitza més sovint quan la carn és xai.
Als primers llibres de cuina, el plat es dona com una forma d'utilitzar restes de carn rostida de qualsevol tipus, i el plat de pastís de carn es revestia als costats i al fons amb puré de patata, a més de tenir una crosta de puré de patata a la part superior.Mrs Beeton's Book of Household Management by Isabella Beeton, recipe 1427 in 1907 edition. Uses beef or mutton. Recipe not in original 1861 edition.Cassell's New Universal Cookery Book by Lizzie Heritage published by Cassell and Company, 1894
Vegeu també Hachis parmentier
Referències
Categoria:Gastronomia del Regne Unit Categoria:Gastronomia de França Categoria:Plats de carn Categoria:Plats amb patata