Brânză de vaci, traduït literalment com "formatge de vaca", és un tipus de producte lacti fresc elaborat amb llet sencera, el producte s'assembla al quark (producte lacti). És tradicional a les cuines de Moldàvia, Romania i països de parla eslava.
Producció La llet fresca es manté a temperatura ambient 22-23° durant unes 36 hores fins que es torna àcida i es coagula, el contingut de greix puja a la part superior de la llet. La capa superior és un producte lacti anomenat smântână, comparable a la crème fraîche. Després de recollir la capa grassa, la resta de la llet es pot barrejar vigorosament i consumir-la com a quefir.
Per fer el formatge de vaca, la llet agra s'escalfa suaument sense superar els 50 °C, fins que el sèrum de llet es separa per les vores, la llet queda atrapada al mig i el contingut de greix flota a la superfície. El contingut es barreja suaument per incorporar el greix als grans trossos de formatge que es formen al mig. La composició lleugerament refredada es colà a través d'una gasa o una gasa. Amb el sèrum colat, el formatge de la gasa conserva una forma esfèrica. És suau, blanc i esmicolat.
Usos comuns A Moldàvia, brânză de vaci s'utilitza principalment a plăcintă, boles de massa, syrniki.
Referències
Categoria:Formatges de llet de vaca Categoria:Gastronomia de Romania Categoria:Gastronomia de Moldàvia