La pasta de mongetes (xinès:豆沙 ; pinyin: dòushā; japonès: an) és un ingredient culinari utilitzat en diverses cuines asiàtiques. A la Xina, Corea i Japó s'utilitza principalment com a farciment de postres dolces i de rebosteria. A la Xina s'utilitzen diversos tipus de fesols.
Preparació miniatura|200x200px| Sandvitx amb maduixes i pasta dolça de mongetes a Nagoya Les mongetes es bullen sense sucre, es trituren i es rebaixen amb una mica d'aigua. Aquesta mescla es passa per un colador per a llevar-ne les beines. El resultat es cola i s'escorre amb una gasa, i s'endolceix. S'afegeix generalment oli, en forma d'oli vegetal o de llard de porc, a la pasta relativament seca per a millorar-ne la textura i la sensació a la boca.
La pasta de mongetes dolces amb oli es fa servir principalment com a farciment a la pastisseria xinesa, mentre que les pasta de mongetes dolces crua i sense oli es poden utilitzar per fer tong sui. La pastisseria japonesa utilitzen principalment pastes de mongetes dolces sense oli.
Tipus Hi ha diversos tipus de pasta de mongetes dolces o salades:
Pasta grassa de fesols (油豆沙, yóudoushā): elaborada a partir de mongetes azuki, és de color marró fosc a causa de l'addició de sucre i greix animal o oli vegetal durant la cocció prolongada. De vegades es perfuma amb flor d'osmanthus. Pasta de mongetes mung (també anomenada soja verda) (): preparada a partir de mongetes mung; de color groc o verda pàl·lida. Pasta de soja groga () . Pasta de mongetes vermelles () o anko: preparada a partir de mongetes azuki i de color vermell fosc. Pasta de mongetes blanques () : preparada a partir de mongetes blanques i de color beix pàl·lida. Pasta de mongetes negres (), salada: preparada a partir de mongetes negres; utilitzada a la cuina de Pequín i en altres cuines del nord de la Xina.
Altres pastes dolces Altres pastes dolces s'utilitzen com a farciment a la cuina xinesa. Encara que no són fetes de mongetes, s'utilitzen de la mateixa manera i són tant o més populars. Tenen la mateixa textura i sabor que la pasta de mongetes dolces. S'hi troben:
la pasta de llavors de lotus la pasta de sèsam negre
Galeria
Referències
Categoria:Plats de mongetes Categoria:Gastronomia de Corea Categoria:Gastronomia de la Xina Categoria:Gastronomia del Japó